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4 X4 P! O/ F/ W4 K, B) S( T9 q! M特点：
" R0 @# b  ?0 n+ U5 T口味咸鲜，豆腐外焦里嫩。! E) W1 K! p- i* v  i7 e" B
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: n0 @% B2 u8 ?6 _( y) b( C原料：& l4 }# F1 y& r2 r: a
瓦片1块，锡纸1张，日本豆腐4根，咸蛋黄2个，青豆3克，火腿5克，新鲜的红椒4克。
9 m2 k4 K6 [0 l; c调料：
# x: M: W, [7 n色拉油200克（实耗60克），盐4克，味精3克，鸡粉2克，生粉20克，香油2克。 　
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制作方法：
& S) R/ Z5 E" Q3 {! s) ~5 c( y- [$ o（１）用锡纸把瓦片包好放在明炉上小火烧热待用。把日本豆腐切成3厘米长的圆柱，拍上生粉入七成热油锅中小火炸2分钟至外有一层脆皮、色呈金黄，咸蛋黄在200度烤箱中打到恒温烤约半小时将整个蛋黄烤干，搓成碎末（烤制蛋黄时，要在下面垫上厚厚一层纸，浸走蛋黄中的油）。火腿、红椒切0.5厘米见方的小丁备用。青豆、火腿丁分别入沸水中焯水捞出。
2 b' }9 S, p- l3 @: t! r（２）锅放底油烧至六成热，把炸好的日本豆腐加咸蛋黄末、青豆、火腿丁、红椒丁、盐、味精、鸡粉入锅文火轻轻翻炒几下，淋上香油出锅，摆在瓦片上即成。
7 G0 D+ k  @2 K* w6 l制作关键：3 u# t1 z% m$ t; j" G7 l0 `0 e
1、日本豆腐很嫩，不小心很容易弄碎，炸制时油温一定要控制在七至八成热，在翻炒时要用锅铲轻轻翻动，将主配料翻匀后立即出锅入瓦片上，以免变老。) i0 i$ |$ W& F
2、湘菜中用的瓦片烧制后容易裂，新购的瓦片在使用之前要用生色拉油泡24小时，浸透油再用。

这个才看着就有好大的食欲，吃起来一定是很香的

这种做法很能够把豆腐的营养价值全部加进去，而且嫩豆腐在很多宾馆里都有这道菜。

菜品色彩蛮好，最到位的的这个菜就是要外焦里嫩，那就最好了，可以适当加点番茄汁

最喜欢吃豆腐了 这个烧法没吃过  有机会试下

这个菜还真讲究，外老内嫩，没有一定的经验，我想很难做得出来。

很有创意的做法呀，嫩豆腐可以有这么多的吃法，长知识了。

老实说,这道菜看起来油灿灿,金黄黄的,好像很好吃,但从营养角度来看,可以说没什么营养,豆腐中的营养全被高温油炸破坏光了.

豆腐可以算是素菜中的极品食材了。不过这种用嫩豆腐的做法对厨艺有一定的要求来着，一个不小心就会成黄金豆腐脑了。

口感应该很好的`不过没什么营养`还不错啊`颜色好看