主料：
4 Z. s9 H- h' y5 `- 洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升5 A& H8 V' `- M" P$ x/ u
- 速发酵母 5 克，或老面水适量6 G9 R# K' J/ _
- 橄榄油 1/4 杯
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面皮调料：
" O; Y) y8 c! H- 米醋6 i! g& i* D& \; L
- 调和辣椒油1 W- z% t- \: s8 j
- 油泼辣子
1 v0 l! y0 N9 y# J- 盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水
# G) n2 _# ~" w- 芹菜叶适量，烫断生，切成丝
- m/ d) y$ L( z& j& k- 绿豆芽适量，煮断生
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做法：+ K% P7 G( |0 U) _# w
1. 洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；
% P! _. f" c. d% M2 l, ]2. 将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；' F- Q- I1 C/ K+ i" J
3. 将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；$ L. A/ ?' B$ u# A
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7 C3 ]( D: e9 a1 n. C5 j' u4. 将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；& ^  Y8 e5 o1 @+ W& _5 W& \9 V
5. 将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；; V& D9 n5 G7 \7 y

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6. 将拌好的面皮装碗，, j1 Z" D8 @* x  |5 D4 d$ s) I

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( [* n& ~# e& B, y5 ^$ d8 r放上绿豆芽，芹菜叶，
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再放上油泼辣子，2 G4 f0 K. n( `2 |4 B9 }

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拌匀即可。
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# P0 F4 m3 O3 Z5 k7 x做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧宾夺主盖住面条的香味。

简单易懂，本人喜欢吃面食，看来又可以多一样了，自己动手丰衣足食 嘿嘿

也就是看看吧. 这东西无缘自己手动了 真的. 很难.超难做的样子.

纯正的擀面皮有两点决定的整道菜的味道，一个是面皮，一个是辣椒油。学会了面皮的制作，下面就差怎样制作地道的辣椒油了

看起来不错，不过不会做 就是 看吧 不知吃起来怎么呀

好像面筋。应该很有口感。就是操作有点复杂。要对面食有点基础的。可以加自己喜欢的面码。喜欢吃什么菜加什么。完了。流口水了。嘎嘎

我手笨，喜欢吃面食，不过自己做估计要饿死，还是外面吃吃好了

看起来很好吃啊，但是做法，自我感觉超出我的能力范围了，还是买着吃方便。懒人的办法

我最爱吃的就是面食，看到陕西的面食，那是一定很好吃

经常在食堂吃 挺便宜的 不过跟楼主的这个没法比 呵呵