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/ Q# a* A0 U5 y9 a  T) }特点：4 S  r- r' {% Y- A2 I9 Y6 l6 \
此菜采用贵州特产盐酸菜提酸，利用特制鸡酱与香料汁提香，鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁，别具一格。出锅后无汁水、色红亮。( D3 ~' R- C8 V: _' m
　
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原料：4 p' A! K  [3 |* B" C
公鸡块600克，泡椒40克，独山盐酸菜50克，野山椒30克，香芹段200克，青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，香菜适量。! _. F4 P8 \2 r( _& D) a5 q
调料：
( V; X" h/ z3 b$ q) T7 s( f香料汁80克，特制鸡酱40克，红油30克，猪油30克，野山椒水60克，港顺牌辣鲜露10克。1 u+ a, C$ n4 o2 g5 B' y, L: x1 l' d" x
特制鸡酱的配方与调制：
7 |; J1 _0 v$ z4 G9 Q锅放底油烧热，下20克辣椒粉、10克干辣椒、50克郫县豆瓣酱,30克柱侯酱,20克腐乳、10克蒜片、20克沙茶酱、25克排骨酱,5克鸡精、10克白糖,20克土酸（又叫臭酸，产于贵州，是发酵而成，市场有售，有一股酸臭的味道，但做菜非常香，类似虾酱的用法，市场售价每斤9元左右）、5克花椒、10克五香粉熬匀即可。; r6 Y: I- O8 c# ^9 T. s( Z
香料汁的熬制：
" \1 e- F' k& A6 ~50克花椒、10克八角、10克桂皮、6克甘草、15克小茴香、10克砂仁、3个草果、10克山奈、6片香叶、10克香茅草加1500克清水熬10分钟，滤渣，加盐、味精、料酒调味即可。
( y& i$ m! C, u: z/ U) l. |, l独山盐酸菜：
! l+ x4 }. m3 u' [% V- i一种类似四川酸菜的腌菜，味酸、微辣，口感脆，市场有售成品，每斤7元左右。
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% K$ m; e- [' r2 w制作方法：5 n2 P7 u& |& [) J5 [) s! a
（1）草公鸡切块，加香料汁40克、盐适量腌渍2-3个小时至充分入味。9 y" u% C5 X: C+ g' ^
（2）锅内放油1500克烧至七成热，放入鸡肉块推散，关火浸炸1分钟，再开大火炸至皮微黄，捞出控油备用；
& d. ?% j* X1 c/ G* Y（3）取直径30厘米的铁锅，加一份底料（香芹段）备用。
1 F/ e, W& D  E6 \& i2 r5 _（4）锅放猪油，倒入调好的鸡酱小火炒香，加剩余的香料汁40克、泡椒、盐酸菜、野山椒、野山椒水、辣鲜露，倒入鸡块，加清水50克，中小火收汁至油亮，淋红油，然后装在锅内底料上。& N2 o/ x6 ~' B+ B5 y& i5 W! b
（5）成菜后放上青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，表面放香菜两段即可。

味道一定很辣...................

草公鸡难买啊  估计别的鸡就不是这个味了

看了就让人流口水的美味呀，有机会俺也做做尝尝！

那次去外地游玩的时候吃了一次。家乡没有这样的做法，味道真的好难忘。

是不是想办法用别的鸡来代替，现在干锅系列还是很火的。

流口水了啊，呵呵，看着真不错。有机会试试！

酸菜是什么样子的？楼主说明白点啊，好不好

看上去非常不错流口水了，楼主介绍的非常仔细包括原料配方制作方法等，有机会试试。

这个原料不好弄啊，不过谢楼主分享