烹制方法（三人份）
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
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* B5 Y# ~% T" _3 p' l0 l. p腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
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调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
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1 ^& U3 P3 V1 x# ?1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
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3 ~4 F) m- U4 ]0 F) H' p, k! N+ O. t: I3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
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4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
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, w1 F: l6 U1 @2 j e! _. X& K5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
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6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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贴士
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: Z* V! C: p+ K1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
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2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
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1 g/ y0 r; R5 U! H* D; ^1 r, s3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
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4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
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6 M4 f7 J" I6 c& g5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。
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本帖最后由 李渊 于 2010-10-23 09:56 编辑 ]
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