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主料：
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山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克。
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辅料：
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* \; u+ U9 v) G3 j% W葱末和姜末适量
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调料：
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2 e* \" L. m9 U6 C4 B油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、盐1小勺、味精1/2小勺。
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做法：
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1.将牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量，再倒一点油。
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2.用手抓匀，腌制15分钟。
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3.将这道菜所要用到的所有原料都准备好，上药去皮切丁后放到水中浸泡，以免发生氧化变黑。
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9 l2 H" k. k& O% G5 n {4.炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。
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9 N3 S9 d r. X% j5.依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟。
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0 E% h2 H- `& |6 H: L w5 D0 G6.倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。
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: Z# F& R: f7 y4 a多说两句：
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平时我们在炒菜的时候都会用水淀粉，这次做的山药牛肉粒不需要这一步了，因为上药本身会释放出自身的淀粉让汤汁变浓。
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- x! c3 k, K W2 r" L; f( H处理山药的时候，皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒，用白醋水清洗即可好转。
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