准备原料:牛肉(或猪肉）  A$ ~1 b7 ~, G5 G. [
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青蒜两根5 D3 F3 s' X9 \! j. K: H* W
　
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青菜若干. A  T( w# n9 y! ~% h9 Z0 Q3 W
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辣椒和花椒若干) q6 a4 |9 Q( O9 O. m
　
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3 S- Q, e$ ]' l5 H加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟0 B6 ~' H) |0 ?- }' j
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4 T4 l4 X% i; V0 L炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火- y7 q7 n4 z% A( l1 k% r" G" J
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% \8 {" Z% E% m辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎　　
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老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片　　$ e% H$ z: H* N1 C2 m. `
　　
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豆瓣酱一勺半: D: c- x3 u! `5 ~) u: L$ d
　　
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+ A5 z$ D; \9 Q% X! P$ d炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会1 E% `: i6 `6 Z7 }
　　　
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加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开, f5 r7 S; f3 H" M
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; A0 q* |" a4 W! G* ^* G加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。$ c) P4 T9 G' c; z7 }9 H
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青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了　　
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煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些+ x& b. l! p; o$ Z, n
　　　
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水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~ 8 H( ]" I# l9 a
　　　
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差不多就是这样做的了，外地人好多不懂花椒辣椒要煸熟煸香，才入味，花椒最好用汉源花椒，油用农民自产菜油（香味非常足，不比一般芝麻油差），这样就是油温很大，花椒都不会糊，油温大对肉片也更能提香。

很家常的菜，自己也学着烧来看看，应该味道不错

色泽很漂亮哦，喜欢这道菜简单好吃，很下饭

请教一下，我想吃辣一点，干辣椒应该选择哪种好呢？

谢谢楼主分享., ?/ K+ ?6 L$ ~( }: L2 W
吃过这道菜,感觉还不错,回家做着试试看.

很喜欢水煮鱼片，不过肉片就不怎么喜欢，主要是现在外面买的肉不好吃，口感不好！也学习了，感谢楼主的辛劳！

已经做过几次了，发现真是看着容易做起来难，当然吃着还是很香的

哇,原来这道菜的制作方式竟是如此的简单.看到楼主的几个示意图,我要自己亲自做一次,非常感谢楼主

原来还以为这菜做得很难，原来如此简单有空学下