凉瓜河鲜虾

菜谱名称  凉瓜河鲜虾) b" F. k9 ?9 g& {4 j" i5 E8 a
所属菜系  苏菜
! e5 X3 s9 j6 ~; A: W* C基本特点  小火汤水微沸，以保鲜嫩；浸入卤汁时间要长，入味好
% V7 E; p0 k$ t  L基本材料  凉瓜（苦瓜）100克，河鲜虾仁150克，葱1根，生姜5克，花椒5粒，精盐5克，芝麻油2克，味精、料酒各适量。 0 h# f  _3 B6 y0 V! t+ d! Y0 B$ m

5 B8 v  E3 O5 V5 N
) Z+ A) \$ A# V( \; V9 O
; Q" C( t: z+ `  i: F3 y1.将凉瓜洗净后支内瓤，斜片成厚片，入沸水锅内烫熟，捞出控去水，加精盐，味精、芝麻油腌渍入味，排队在盘内成空心圆形。
5 d0 D' H# H+ u+ y1 c4 V& R: D# f/ ^6 e# Y. o
2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质，去虾枪、须、腿，放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中，用小火烧至锅边起泡虾已变色时，捞出晾凉，装在盘内的空心圈内即成。
' z% n7 y) X% F) `+ z" W: j; t# W2 k5 v