白炒虾球

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原料：
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　　对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。
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　　调料：
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　　大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。
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　　做法：8 G2 c# S) g. d: R

% r2 I; N  S9 r' v! y　　1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；
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* J. U2 Q8 s7 k. ~　　2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；6 Q% |8 P$ a) \" b8 n
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　　3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国]
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　　4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；
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6 j* N. U! o- G- R, K0 u6 m( z* Q　　5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；7 a0 p, y% a4 z& L6 C

0 K) l/ f6 Q5 |6 `" v2 P& A　　6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。2 C$ x2 x5 f$ u

* S8 ?0 J4 U& q7 H　　特色：( X6 e/ P; }3 |. Y" i, A) `7 ^" \; }

: l# y( c1 z( c$ ]. Z0 `4 i+ u　　福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。( v( d! r0 _4 K" P$ k" D
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　　提示：
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4 ~  i' d% Z5 s1 a4 \) `　　原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
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; m* C8 K2 [. ]" |3 H' r[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-19 10:25 PM 编辑 ]