今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
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清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
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! O9 _6 A3 o& D' h开始了:
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购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
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0 B+ n9 b( @0 C* T5 z 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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2 v Q, U" N, a2 _) z9 N 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
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; Y! N2 D$ a* h& O/ ]5 e' E, d 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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?5 @- P/ G- B" z! z5 B 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
: g$ l1 i6 O" F l- t9 I+ W现在牛肉已经很香了.
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花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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. h- J5 R5 D5 l/ k1 ] 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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放凉!
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& Q$ B& e, [7 j2 b J( q撕成丝,撕的有点累.
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7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
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出现金黄色就捞出.
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下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
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9 W0 C: F& y/ b, n; O: g3 n放凉后就能食用了.
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1 E6 u+ I$ y9 y: @用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.
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