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私房辣子鸡              咸鲜爽辣，改良版非油炸。 9 u3 J3 b) k2 N% Z3 X0 J6 v% E* u
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$ m$ B% {; P- A+ w6 O& j6 l, G食材明细7 r6 a, m4 [( G# b7 o2 @. O
原料：
* X6 {$ D- S1 e0 e  d( _鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）2 q8 d  Z; p" i% _
% a% S! f3 t7 R# C
配料：
1 b+ F' @( C+ l香菇8 a% G" s9 D! O  s' F6 y
胡萝卜) D7 i: Y! S" d% q1 p
青椒) y* H7 n9 t$ [+ j+ d
红椒/ j3 _& ~1 C( d1 l6 e
灯笼椒% R) r3 A+ z8 X+ N8 e( k+ r
泡椒
% X& T9 j( p, a( D# Q姜片
6 H  w# w4 p$ I: I( {* C& A( N  w9 H8 V4 x2 o' ]- X: K4 A3 m" h
调料：
( P( T+ H- t2 g7 H# v$ p盐
; w% e* F2 ^; P6 w% [+ U+ n' p十三香" s5 {; C  h1 c% S3 d0 o8 u
味精
5 F  g8 Q- I; Y0 [2 C7 c4 t- j料酒5 S* O+ X) Z, ]8 w9 v
蒸鱼豉油: i9 W0 s. h4 B/ P9 X
糖
$ W! D: ?. _/ w) i
& c* R. Q8 H3 B2 i# v& y% [( f: S( ]4 q
17 |! J. ]4 |; |( S4 n$ c
5 m2 W/ _7 S& w$ L2 }
鸡肉切块焯水。 # K# m- O8 E6 m/ _
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% T6 ]  V4 U# U4 {7 P$ S青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。
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锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。 4 C; C, _6 H( @. o6 k- V
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放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。 7 |  {' {; h- v" N3 x
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放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。
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, p6 P+ R( _; R+ f  L4 c小贴士9 d8 y8 \( _; x3 A! g: ]3 P
后话：
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! }. K4 G6 `3 |! ?! U1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。
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5 l( V8 n' I% Y, E' U( P2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！
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) C/ Z+ G: c' g3 [& c, Z/ y3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。7 R/ h3 f$ n& j0 b, J

- X7 R+ b+ {" ^: t& t4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！) T3 C. n6 |& q* [2 ~8 V/ x

4 h9 J0 n4 o8 G6 o5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。$ s' r& }- T1 Y/ d
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6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！
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做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。6 i( h7 L" P, f  i; r! K
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[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 ]

好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢4 G% b0 T% g; U2 @% _0 \" c
图片无法显示的解决方法:
! X+ V; i% e; o% h4 J6 q2 w图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开3 L7 p5 H0 M" O
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[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 ]

看到图片都嘴馋了。

我喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香哦。

这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。

哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！

只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢

以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。

辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊

辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！