一般传统做法做糖醋排骨要两三个小时，我这里偷个懒，用1小时搞定。
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当然有调汁的快速做法，但是入味儿不够，停在表面，排骨也不够烂，这种教程网上可以搜搜的
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' ] p2 o# v( e' I6 C0 ~配料：排骨、葱、姜、糖、酱油、盐、醋
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4 U8 S. C y( Y' S" X步骤：
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+ n" T( G( x3 ^- k* ^. L1 X ]1、排骨煮一下去血水，油煎一下。我这里是现成的，化冻备用。
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2 i: T4 V' `. s* a& z3 B& D6 [4 O
6 P# z' @" ]# _% V( n3 b) t2、倒油加热，倒入白糖炒化，如果怕炒焦可以用小火炒。
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3 c, h5 Z s! B% h: k$ e* ?( g# p3、糖化了冒泡泡了就行了
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4、加入骨头汤，倒入酱油、放点葱姜末，适量盐，主要吃甜味儿的
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: O4 F+ J/ e5 L: i: ~5、倒入排骨，中火煮一煮
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6、看骨头有点犯红色了就可以倒入高压锅了，汤要把骨头都漫过，这个是一小时能搞定这道菜的关键
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- Y" e6 G" Q/ U2 q; I* C7 S7、高压锅大概半小时，骨头都烂了，倒回炒锅收汁。
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6 J8 M5 Q& D/ m7 F( i$ w( X$ T8、小火收汁效果比较好，收到差不多干掉，要看准，汁就剩一点的时候还是很大泡泡的，别收过了，会焦
2 [0 E _& W2 V经过提醒，放醋是在收汁快结束的时候，因为醋会分解，放太早就没有醋味儿了
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9、装盘，如果想再偏无锡系，需要放更多的糖，然后装盘撒点白芝麻就更像无锡排骨了
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给张以前无锡系的照片
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1 V7 h) m3 {1 ~- K3 `; [认证
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$ ^0 h$ b& O; z3 ]" s9 l" a请多点红心支持，谢谢
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本帖最后由 ly8249 于 2011-1-20 18:35 编辑 ]
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