很喜欢这个版块，先将这道糖醋鲤鱼拿出来与大家分享一下，谢谢！
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6 @8 B6 Z3 ]# E# Z) R  先将鲤鱼改成大翻刀，先直刀切至鱼骨，再斜刀切至翻刀的5分之4处，不要切断。# W8 K# J# O3 s8 a8 z3 d
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( x* v' ]! y: j3 s2 e这就是改好刀的样子，
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每面要打7刀，4 D2 D$ e. `7 v

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/ b4 E2 B2 R% J1 o* |$ `将一个鸡蛋打入盆中，搅匀，再加入两把淀粉和一把面粉，加入一点水（要慢慢加，以免搅稀），再抓至这个厚度，(不要用手搅，要抓)。; N$ V7 E$ `2 \
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3 @1 |. H6 f3 _  将鲤鱼放入盆中，两面都均匀地挂上糊。
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8 l+ a! b( h" U8 ^2 S2 E) a  锅里多放油，油温8成热时，将鲤鱼做成这样的形状，放入油中，炸至定型后，再反过来，继续炸。（要小心，千万不要烫着啊）
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. D+ g1 C$ U& a$ O  炸至金黄色时捞出，
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( ]* H" y8 c5 x& F0 b  放入盘中，% o2 Q6 l- k: M; g2 L. W
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  锅放少许油，油热后，将蒜末放入锅中（一定要用蒜，否则不出味），再烹入醋，冒泡后，再加入白糖，（醋与糖的比例是2:1，即醋两勺，白糖一勺，要用老陈醋），稍微多加些水，开锅后，再用淀粉勾芡，不要太厚。
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  将勾好的芡汁均匀的浇到炸好的鲤鱼上，此菜即大功告成，外焦里嫩，酸甜爽口，味道不错！
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以下三张为验证图，拍的不是很清晰，敬请谅解！& {* }- @# h* [' |+ I
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3 C0 {  f! V/ I0 d* p6 j     敬请楼主PM，谢谢！

谢谢楼主介绍一道名菜的做法6 h2 n/ }+ ^* s/ i8 l+ f, `
只是按老人们的说法，鲤鱼吃了容易翻病，所以吃之前要把鲤鱼的背筋抽掉+ \4 l, x0 Y$ |6 w7 p: A; K
在这里姑且说说，有愿意信的可以这么抽掉试试

楼主的刀工一流啊，鱼入油锅炸的时候火候也非常赞，就是芡勾的稍微有些浓了

楼主手艺超强，色香味俱全，我也好做菜，大家可以试试，给糊里面放点油，炸出来更加外焦里嫩。我都是出锅时放蒜末。

我也喜欢吃这种鱼，并且吃的时候必然抽筋，据说那个是发物。
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要抽的也很简单，就是在鲤鱼腮后面和鱼尾前面各竖割一刀，再用刀轻轻平拍鱼身，就可以慢慢地把那根筋抽出来了。6 N8 T( i& E. W$ F8 }% n

; ?) B% }/ p) w# E- Y0 ~抽得好的，会是完整的一根，断掉了就在鱼身上相应位置再割一刀就是了。) L7 n' u' C4 o" o, M

1 B$ z9 U' a0 T4 A, W& W8 w% ^另一面如法炮制。

其实最重要的你没有列出来，就是汤汁的调味方法。这是鲤鱼好吃不好吃的关键。其次，你炸老了。

我很喜欢吃糖醋鲤鱼，这下可以亲自下厨试一试了。

这个，这个算是油炸类吧？不过成相很诱人，滑润剔透，应该很爽口。红心送上。

谢谢楼主的帖子，开始改刀那里介绍得再详细点就好了，深浅和火候不太好把握。还有糖醋汁，有的地方也用番茄酱代替，那也是另一种味道。

这道菜看着就让人食欲大开啊！女孩子们一定很喜欢这种略带酸甜口味的。