道地的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的啦～～重点在意大利面在以滚沸的汆烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的1％，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，且很不好吃唷！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个撇步是——汆烫好后，若要让面条保有Q劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油喔！同时若汆烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。     青酱意大利面 ( c4 S$ O* s) ~( b. N; z1 v$ |

    材料A：罗勒100g、大蒜1颗、腌渍鳀鱼2条、橄榄油100～120CC、盐少许、椒少许。7 ]) T$ C3 `, l" ?( M3 Y5 s
    材料B：意大利面100g、蕃茄丁适量、松子（烤过）50g、帕马善起司粉50g。
6 @; T' t& r' G    作法：
* L6 U- O% V+ ?. j    1. 大蒜剥去外皮备用。
3 L$ i/ g4 j/ b5 ^6 ^2 J4 K$ w    2. 取一果汁机放入30g的松子及材料A打至细密的浓稠状，倒入碗盆中，再加入40g的帕马善起司粉拌匀，作成青酱备用。# ?$ s/ T. o6 @# U9 Z* h
    3. 取一深锅煮水至滚沸，加入1匙盐，再放入意大利面煮熟后捞起装盘，马上加入作法1的青酱（用量依个人喜好）和面一起拌匀。8 E* u$ N' n6 ~% f' f' y6 g
    4. 最后面上洒蕃茄丁、20g松子、帕马善起司粉即可。
5 \( x; m+ h* A- `- @& k" V    秘诀：起司粉要在青酱打好后才能加入拌匀，否则若一起倒入果汁机打，会产生有沉淀物分离的状况；青酱有多余的可放入冷藏，约可保存1个月。

以前常常去西餐厅吃,看了这个以后就可以自己学的去做了