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香酥肉松[5p]

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香酥肉松[5p]

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原料:9 {  @# p+ ]+ h( K1 j. a: F

: R; e$ ^$ b7 P; d) Y猪后尖500克、大葱2段、姜3片、大料2棵   
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/ q9 P- ]3 ?( a; t9 ~: I$ X3 P油15毫升
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A料:绍酒15毫升、绵白糖15克、盐5克、生抽20毫升、老抽20毫升(老抽可用20克咖喱粉和5克辣椒粉代替); O, E7 X% u: p8 Y8 |& I
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做法:
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/ ], r. f& P, O4 [1 e) w: ?1、猪肉洗净、剔掉肥肉和筋膜。  ^5 O0 c% g! f$ i# {- M" f' p

7 m  _! d5 m# B% K2、锅中加清水,放入猪肉、大葱、姜和大料,大火煮沸,转小火慢慢炖3小时。2 P* i* @$ m) T. K; T+ n9 W" @

( ]$ h4 o8 h% E# u) w) _* J3、猪肉的过程中不时的撇掉浮沫,煮好后,捞出猪肉,稍微凉干水份、放凉。
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4、最艰难痛苦的一步来了:将猪肉撕成比头发丝略粗的细丝。
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5、锅中放油,中火烧三层热,将猪肉丝均匀的撒入锅中,转最小火。
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- _6 f9 q0 T! o  o% ~$ n6、加入A料,保持最小火力,用筷子不停的翻炒。) B3 y" |' J3 X

6 y# U8 b2 m3 b6 [7、刚开始,肉丝不会有太大变化,经过30分钟的翻炒之后,猪肉丝会慢慢变蓬松,炒到你认为像肉松就可以了。, O" @6 V& N1 d

3 h/ R* X. W! d1 l8、立即盛出,薄薄的铺在平底盘中。一定不能铺厚了,否则肉松容易回软。这一步需要很多盘子哦,我用了五六个盘子才铺完。
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  ~/ ^$ a, {" V& Z. r* _4 a& G9、放入干净密封的容器中,保存在阴凉通风处,书上说保质期可达6个月呢。由于冰箱湿度较大,请勿放入冰箱保存。2 C' r+ F9 E# E* X& o

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$ v+ h. m; p; X" \! U$ w10、用来搭配面包和米粥,非常美味哦。$ _- r9 S+ Z6 ^- Y0 b0 g0 M
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) a8 E  h( }$ \$ A批注:
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/ e- e1 Z3 [. p3 `* q, T' h1、肉松的种类有很多,鱼肉、牛肉、鸡肉等都可以制成肉松,制作的时候可以根据自己的喜好来选择不同的肉类,除鱼肉松外,其他肉松的做法大同小异。- a  @; V6 o' A- B" b0 P) W6 Z+ G) j

+ a2 h" U1 X9 Q4 V2、如制作鱼肉松,要选择骨刺较少的鱼,加葱、姜上锅蒸透,然后剥去鱼皮,剔尽鱼刺,将鱼肉捣碎后,再进行翻炒。7 \5 g8 A6 ~7 `2 x# E

; J; @! w4 @: D. s3、可以将老抽换成咖喱粉和辣椒粉,这样做出的肉松不但带有辣味,还能使肉松呈现出诱人的金黄色、更加美鲜精松。
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  • btta 金币 +50 发帖辛苦啦! 2007-2-23 11:49

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