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莼菜氽塘鱼片

aoxiangs

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1楼 大 中 小 发表于 2007-3-3 01:37  只看该作者
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莼菜氽塘鱼片


. T) d: _3 l8 y9 A, m% b
1 ?9 t6 ]. k' i% u　　色香味：味道鲜美 2 W# g  Z  F! W+ O( J* Y* z5 S. I

; I0 Y- O5 a0 r  t$ s( K" P　　主料：塘鳢鱼200克8 k& Z8 W- A: c# d7 p  C# j4 w
/ J8 T. g, t1 m6 x- c% w) \  z
　　辅料：熟火腿15克、莼菜150克；绍酒15克、盐1.5克、葱10克、味精1.2克、熟鸡油15克、猪肉汤250克
1 n. R1 ^" _2 S7 {8 U1 q, V% O) r+ |
　　制作：
: d9 a, U' T( y1 q) y2 e) M, d; W  N& `) o7 g( e3 r" J  w
　　1)将塘鳢鱼治净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、精盐、葱末拌匀；( M2 A8 W# p% e6 P$ e

& j0 m! ^- X; c* p' s) l, r　　2)取药菜嫩头洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中；1 R9 R/ g: o* t6 Q

1 K! Y% J3 \1 ~, V" c　　3)锅置火上，舀入猪肉汤和清水，再倒入鱼片，加精盐烧沸，撇去浮沫,再加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。
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  • btta 金币 +6 发帖辛苦啦！ 2007-3-3 08:30

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