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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-3-3 01:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2糯米烧麦
 ' I" I. X% X) j! P% {
$ i% G% S# M0 `; X5 O$ B# P" }
色香味：鲜嫩 味香 4 {. n% v0 {! C5 [ P
; e$ d4 T9 R5 r% R& X& x9 }
主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克9 n( K6 x0 G0 [; f2 n' }
" r; j& W M! R. g2 v1 Y, M& U 辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克 5 `& M$ {, _# s' a" C& k6 }3 w
1 a, H! d# k1 W2 s 制作：
: p9 ]6 q4 S# h+ l2 m8 }- v- g* o! x3 D: a
1)制馅心；
. d, D2 x7 `4 [! M" r! p2 q/ |+ l5 x/ _
a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭； @" w( C5 G4 h' v, A* _
. x6 v) p) x4 L0 [4 j2 U b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；7 x5 W" d5 T6 K7 H0 Q8 q& [- D( ~
7 Q' Q' M% N5 z$ X) S c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。
0 _; P5 D5 i/ U1 m1 o$ D+ M* z
1 J/ {2 L+ m& F& T e( y 2)制皮、包馅、蒸熟；# j: P& P4 T5 U# |9 T; h
; m" L( E8 u, u$ k/ e+ s
a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；
e$ r- B* a5 v8 }' [/ t
% J- z% I" r% t5 z! U: G# Q b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子；8 ~1 P' M9 q2 \; F! h1 \3 v* S7 u
; ]# Q7 H, Z# B
c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；
: o- ]- Y, ~) ~( [* ^
5 J* q) R3 G. G- U) f d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。
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