推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

芋头扣肉[15p]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 3

芋头扣肉[15p]

原料:& \; t& |9 A7 N/ U% L4 ~9 ~, m: t4 d

1 g$ ^' s0 l% J: a, M五花肉、荔浦芋头、茶油、南乳汁、白酒、(冰糖)、蜂蜜
) O7 P' E8 R6 F' c8 j. E
  ^1 Q1 B4 a' H. h: X  r9 t; f

( q3 W# G: i; Q9 p8 R) E1 K
0 k- p# y2 I1 A8 R  k/ Q' C做法:
$ ^7 Z  o' f2 g5 O% }: w, N2 e: }( q9 I& ~9 B8 z3 R+ Z
1、五花肉洗净、放入锅中煮汁能用筷子扎透即可。
$ L" H5 g) d9 w0 l" j
1 ~5 d' q! j$ ~# o8 ^) L

  H/ c% V# h, j( u9 r+ d+ S& Q  [% y  N
2、取出,晾凉,可以多晾一会,晾干表面的水分。
# k5 j$ w7 h" @* Y+ g7 a
1 A8 W" S3 A) E4 q% ^  R, t3、芋头去皮,先对剖成两半。
0 h4 p* y+ y; _1 V
0 U) @. Q! H$ p4、然后竖着切掉两边不规则的部分(如图),中间剩下的部分像个大板砖。
9 ^, Q0 g* S  s, v  u3 s4 J) c
6 n( D) W  I: S# e2 }+ d) o

) Q, `( |- B7 }4 y- D9 Q( s7 p
7 W+ l( G  u( F' ]& w5、剩下的就好切了,像图片上那样切片就好。5 r0 A* ^+ D8 s3 f; G8 C

' a) Z$ F; B* M, ?0 v: Z/ i8 `" c

4 q+ _" }* i6 `9 q  l# o' u6、这是芋头的精华部分,扣的时候放在中间,好看。芋头也晾干表面水分。我晾了一晚上,晾干之后容易炸透些。
0 I9 x; m+ W$ T/ L6 X# T
- ]# H( r* J7 z+ a' T
+ u% P8 n7 \' G2 D% B* F: p  P3 o; N3 U; W3 s0 b' c
7、在煮好的肉皮上用牙签或者叉子扎眼,越细密越好。炸了之后容易起花。

* q/ b5 q4 f; A2 n
. I, Q, k* f; I
0 v" Q: v6 m' }" n- y$ x+ r6 o5 M2 A
3 v% y/ B0 p  y, N0 m, |& l8、一勺蜂蜜兑上2勺清水,把蜂蜜水均匀刷在肉皮上,可以多刷几遍。
  E" E. ^( K4 ^1 E) x' Q) j, z& G* e& @; P
" d. O& @! w' O: O
* }2 P- r1 w) T8 t' ~. G. k  G

( f/ e/ w) V8 ^; K, {9、锅中放入大半锅茶油(其他色拉油也行),7成热,将肉皮朝下,放入油中炸至表皮起花,呈金黄色。炸的时候要小心,拿个锅盖当盾牌,肉皮起花时容易爆油。
2 W6 j1 Q, s9 e

; L5 i1 L& Y$ ], d1 M/ O+ G6 I1 r4 ?* G- d% E2 K# j

6 t- Q: U: z+ r# l3 I+ [10、炸好的肉肉9 P3 f5 Q* L" v" B7 s' Y) z  [  a
* B1 o4 L. [# `
; Y3 R: h+ a/ W$ l, [( z' F2 c

8 Q4 o7 N, R' @6 `7 m11、然后炸芋头,炸到芋头表皮变硬,敲着声音清脆。2 v$ q( ~6 W2 |' h) Z: @
0 k9 U4 L: a  _* E

4 s7 C/ `) g' J" ~4 S8 w- {: I+ c8 u; l3 H2 |
12、炸好的芋头(没图)
. B0 Y: S  V- e9 e6 }4 Q$ J& w
/ i; I' G3 q0 W13、准备工作就做好了,如果做得很多,可以用保险袋装起来,放冰箱冷冻。$ u% ]: O+ f( I4 n

% X, ^' k8 ]/ j# u% U+ }14、把肉切成与芋头片同大小的厚片,约1厘米厚2寸宽吧。
7 K0 Z9 ]& ~/ }  ~) c2 z4 O! S5 o4 `$ ]# I6 y/ Y7 w: L/ o3 q
15、大盆中放3勺南乳汁,两勺白酒拌匀,把肉和芋头放进去拌好,腌15分钟。
' J* T* Q' \" Y( S2 o

) G. _; i: r9 r! i/ H) {2 B1 w# E6 u* h9 Y7 O5 |( |3 D

- k- t/ Q" j- x; ?. d( ~. A16、取一个大碗,一片芋头一片肉的扣好,肉皮和芋头圆弧的那头朝下,中间要挑形状好的芋头和肉哦,边上就用边角料吧。
, Z5 t6 a: t# S- }5 Y1 H7 R2 R: l  b% v; }9 F$ [

# X8 j& Q" u6 \' x, K, m$ V% ^1 J4 `5 U+ G8 X' K
17、表面撒一层冰糖粒,在碗中添水,水面离碗边1厘米,水太少的话蒸的时候容易干。如果不喜欢甜味的,可以多加南乳汁,或在水中加入适量盐。不过我觉得还是甜的好吃,甜而不腻。
6 g, }& ^9 R* U! B  s$ w
7 U" b* q; @! A1 B# r& h  ]
- T$ }+ d1 K9 u$ Y
+ d; E( M2 ^! @$ ^18、高压锅中多放些水,放一个三脚架,把碗放上面。中火,上气后再蒸1个小时。
0 I. i7 {" C4 T( C. A
# E9 M# a, P  g! e- U( ]19、取出大碗,略微晾凉,扣在大小适中的盘子里。
( @, P" [8 E3 F) Q: j3 Y# c! M

5 b+ F5 s3 k/ q: Y
; O; L3 T9 D# [, H$ o. H
- D, B; q0 X# Y, Z2 W搛一块4 y. s; i; R+ H7 @7 ^

/ v$ l. s. H; C  N/ Z
本帖最近评分记录
  • btta 金币 +55 发帖辛苦啦! 2007-3-4 11:00

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 3
TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-27 03:52