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小 发表于 2007-3-4 10:12 只看该作者
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芋头扣肉[15p]
原料:& \; t& |9 A7 N/ U% L4 ~9 ~, m: t4 d
1 g$ ^' s0 l% J: a, M五花肉、荔浦芋头、茶油、南乳汁、白酒、(冰糖)、蜂蜜) O7 P' E8 R6 F' c8 j. E
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0 k- p# y2 I1 A8 R k/ Q' C做法:
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1、五花肉洗净、放入锅中煮汁能用筷子扎透即可。$ L" H5 g) d9 w0 l" j
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2、取出,晾凉,可以多晾一会,晾干表面的水分。
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1 A8 W" S3 A) E4 q% ^ R, t3、芋头去皮,先对剖成两半。
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0 U) @. Q! H$ p4、然后竖着切掉两边不规则的部分(如图),中间剩下的部分像个大板砖。9 ^, Q0 g* S s, v u3 s4 J) c
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7 W+ l( G u( F' ]& w5、剩下的就好切了,像图片上那样切片就好。5 r0 A* ^+ D8 s3 f; G8 C
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4 q+ _" }* i6 `9 q l# o' u6、这是芋头的精华部分,扣的时候放在中间,好看。芋头也晾干表面水分。我晾了一晚上,晾干之后容易炸透些。
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7、在煮好的肉皮上用牙签或者叉子扎眼,越细密越好。炸了之后容易起花。
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3 v% y/ B0 p y, N0 m, |& l8、一勺蜂蜜兑上2勺清水,把蜂蜜水均匀刷在肉皮上,可以多刷几遍。
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( f/ e/ w) V8 ^; K, {9、锅中放入大半锅茶油(其他色拉油也行),7成热,将肉皮朝下,放入油中炸至表皮起花,呈金黄色。炸的时候要小心,拿个锅盖当盾牌,肉皮起花时容易爆油。2 W6 j1 Q, s9 e
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6 t- Q: U: z+ r# l3 I+ [10、炸好的肉肉9 P3 f5 Q* L" v" B7 s' Y) z [ a
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; Y3 R: h+ a/ W$ l, [( z' F2 c
8 Q4 o7 N, R' @6 `7 m11、然后炸芋头,炸到芋头表皮变硬,敲着声音清脆。2 v$ q( ~6 W2 |' h) Z: @
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12、炸好的芋头(没图)
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/ i; I' G3 q0 W13、准备工作就做好了,如果做得很多,可以用保险袋装起来,放冰箱冷冻。$ u% ]: O+ f( I4 n
% X, ^' k8 ]/ j# u% U+ }14、把肉切成与芋头片同大小的厚片,约1厘米厚2寸宽吧。
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15、大盆中放3勺南乳汁,两勺白酒拌匀,把肉和芋头放进去拌好,腌15分钟。' J* T* Q' \" Y( S2 o
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- k- t/ Q" j- x; ?. d( ~. A16、取一个大碗,一片芋头一片肉的扣好,肉皮和芋头圆弧的那头朝下,中间要挑形状好的芋头和肉哦,边上就用边角料吧。
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17、表面撒一层冰糖粒,在碗中添水,水面离碗边1厘米,水太少的话蒸的时候容易干。如果不喜欢甜味的,可以多加南乳汁,或在水中加入适量盐。不过我觉得还是甜的好吃,甜而不腻。
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+ d; E( M2 ^! @$ ^18、高压锅中多放些水,放一个三脚架,把碗放上面。中火,上气后再蒸1个小时。
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# E9 M# a, P g! e- U( ]19、取出大碗,略微晾凉,扣在大小适中的盘子里。( @, P" [8 E3 F) Q: j3 Y# c! M
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