原料：鸭子，盐，花椒6 R$ r3 X/ T# R5 J0 E8 m# V  y
配料：葱，姜，料酒8 j) |1 }4 t. Y# s3 f/ U

7 |0 b! z1 S5 a' K1 M1，鸭子洗净，擦干。并风干一两个小时。
1 O" s* N3 Q! [4 z8 Y/ G( X; P* R8 H锅加热，锅底有点温度后，放入盐和花椒，用小火慢慢炒。一定要用小火，要不断翻腾，避免把盐炒糊。当花椒香味充满厨房，白盐也略微呈黄色就好了。. h8 N1 Y+ M: R0 {9 D. @) ]3 j7 l) b

/ J; Q  F  u. @2 O  h4 I2，戴上厚的手套，趁着盐还有温度的时候，把盐抹在鸭子上，里里外外都要抹。抹匀后，放入保鲜袋中，置冰箱腌置两三天。
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+ Z; g" i+ {, I. x3,两三天后取出鸭子。找一个大锅，放足水，放入姜片和葱段，并倒一些料酒，然后把鸭子放进去。我看过一些网上的做法，鸭子放之前是要洗澡的。但是我觉得不洗也可以，而且带着那些花椒一起煮鸭子会更香。在煮的过程，鸭子身上的花椒也会自己脱落。如果喜欢要那些咸咸的鸭汤，过滤一下就可以了。6 q: K# Y) {6 O

! }0 Y' w5 ^: }9 N. \* R4，如果你的锅大到水能没过鸭子最好，如果不能，在煮的过程就要帮着它翻身。我这次煮的是半只鸭子，大火烧开后，转小火煮10分钟，然后给鸭子翻身，再煮10分钟，然后再翻身煮5分钟，再来最后一次翻身后就关火，盖好锅盖闷大约15到20分钟。然后捞出迅速泡在凉水里，这样鸭子的肉水脆的。咸水鸭不能吃太软哦。3 O: D) u/ F6 ?

7 o. e- ], A6 g/ ^7 Z) c5，过凉水后取出鸭子晾凉后切块即食。当日吃不了，第二天凉吃或者蒸蒸再吃都很好。

看起来就很爽！就是做的时间太久拉！要3天！

2楼的这么着急吃啊& B3 n  x3 p9 Y8 q9 S$ S
心急吃不了热豆腐的8 ^- X" I- c' S# {
好东西都是慢慢来的0 \3 @( R: y( e2 N+ t* y. ~
盐水鸭和卤鸡是一个道理的2 m- A& e2 e, b
味道都不错的

好东西偶也要试一试,一直都买现成的总觉得不放心.

南京满大街都是卖的,而且不贵,花钱买就行了,不用做了,这也太复杂了!