材料：牛肉 料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽 牙签 花椒,八角 辣椒粉,红油,% b" _: s, N$ Q$ _1 [# q* i7 D/ s

5 {9 G; E" T  X: \6 A. t购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分- ^0 L; \" O' P

8 r8 D# z# `6 |3 U' D/ s! m; Z* `0 p  w% W4 J

# t$ E/ }: H1 {: J好的牛肉在室光下,因该是暗红色的+ Y. k; g! i. h( f

; y/ X- L8 e! `
" O% F! m3 o# J3 u; b: f! G/ A) O- y& ~! I7 }& o
制作:
( O3 K  ~3 B. s; Z/ r! P1腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定。
2 X0 d. ~3 _5 E/ {' S
! |+ p' |; f. i* d7 u2 J1 l# A0 {  ^5 p7 ^* @
9 _/ ?' \; t' ]5 z* r
2用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味。
# I* I0 \0 w  `* j# y
# I% V) U" ~+ s( T8 e  Q  U
; z- n0 C4 w" _
* V4 ~& W5 x& j  Y% J1 T& E3再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味，现在牛肉已经很香了。
3 q! E1 ]1 k2 @5 W4 o) Y
( `. T; j+ Z0 c5 S$ R
4 l8 a' q5 I" D' ?# y5 j* Y7 w/ L! r( K
4花椒,八角,料酒,下锅煮熟。7 Q& M; b  R4 G" y" p
7 q5 g+ j- R* ?1 Y
4 @2 K. x; C. M4 n. {3 ~, R
% ^4 _7 B) h  X5 B
5偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了。
* _7 I- `; ^, d6 T6 e" g: [$ V' S' p( |

! ^; e" i0 b. g. T( c8 a; M7 |. h. l' j, G( p; v
6 放凉! 5 l" _. u% c1 U0 p. w" m; {8 a
2 l! k% d  J$ x2 y  Q

4 X* ?3 M2 _7 e, D) c1 t1 s/ P$ C4 g& }; T
7撕成丝,撕的有点累。; U8 ~. J  t; u) ?3 [: |) q
" ^) h( Q4 ?5 A% O, p" L. a0 d

0 D. U; u8 m: R) T) \9 y( l5 N! f8 `  i" I1 f
8 7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. 出现金黄色就捞出，下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒，出锅前加白芝麻,起香,也好看些。
% s9 I$ ?& u$ I, x( q' k, J- j4 U

- y+ w- p  m+ u. r6 s; P$ p& N2 @0 X
9 放凉后就能食用了
- |8 o& Y7 z. j5 s& P/ h
4 u+ A9 B9 k. d5 h. ?/ K+ }% T0 V+ p* X' |) w5 z

; t8 p9 e2 A6 w用它放在白馒头里面最好的。8 f! u. p3 E+ T- b" ?2 Q. l1 d
6 V" X; ?4 X; I( {

4 ]8 @8 C" g( N7 b  c4 N! @( w1 h1 u
9 K, y; j1 f* N) N/ Z
最后感言
' s4 F4 ^: a9 Y- j+ j要过年了，喝酒是少不了的，当然要配上几个下酒菜，灯影牛肉丝就是个不错的选择，但是外面卖的实在让人不放心，于是再次自己动手。3 n* ?6 @# |  z# v. W( J/ {
        牛肉是今天早上才买的，这年头，想吃完全没注水的牛肉可能只有自己养了。灯影牛肉需要的是牛后腿上的一块肉，卖的人称为棒子肉，样子确实有点像，这快肉没有肥的，筋也很少，肌肉纤维的纹理也很顺，至于为什么要这个，一会就知道了。
+ u6 n/ q5 R7 t        肉先洗干净，切成几大块方便后面的操作。先用水煮熟，除去血水，外面卖的那些做这一步的时候一般都会加亚硝酸钠，这样血水除得干净，做出来颜色好看，但那东西会致癌，所以家里肯定不会用。煮好后接着就是卤，大概一个小时就可以了。3斤半的牛肉卤好后剩了1斤9两，忍了。后面一步就是这道菜的精华了，但是也是最麻烦最花时间的。还有一道菜叫灯影牛肉片，之所以叫“灯影”，是因为如果做的够好能透过那薄薄的肉片看到灯的影子，那完全是靠刀工。但是牛肉丝就不同了，要又长又细还不能断，就必须顺着肌肉的纹理，刀工再好也不可能切出这个效果，所以这灯影牛肉丝不是靠刀，是靠手一点一点撕出来的，现在工厂肯定已经用机器了，但是家里还是只有沿用古老的方法。看着没多少肉，要撕到适合的粗细，一个人没十个小时绝对是不行的。撕好后体积明显大了很多，很有成就感了，之后这一步也很关键，就是炸。油温不能太高，2-3成就可以了，否则肉丝轻则太硬，重则直接糊掉。我个人的经验是在漏勺里放半勺肉丝，放进锅里用筷子轻轻搅动，当肉丝开始变色后就要及时捞出放在盘里，因为肉丝很细，上面还裹着油，虽然捞出来了，在油慢慢冷却的过程中其实还在炸，等冷却后颜色会更深，所以在锅里的时候千万不能炸太久。等全部炸好冷却后就到最后一步了，调味。主要有红油，盐，味精，糖，花椒面，如果想好看一些，也可以加一点炒熟的白芝麻。其中红油加得要多，这样不仅能使调料容易和匀，也使肉丝更滋润，颜色更好看，至于各种调料的量，就看自己的喜好了~~~~~~~~~•••

一直觉得灯影牛肉是只能够做成片的，如果是丝的话，那就不应该叫灯影牛肉了。

喝酒的时候来点不错，做起来也不难。过年了可以试一试。

感觉这道菜做起来很有肉松的感觉，不过一看就能感到很好吃

灯影牛肉丝，名字很不错。如果要撕开牛肉的话，牛肉要被做的很熟才行啊。不过如果是很熟的牛肉成丝再下锅会不会影响口感啊？

学到了。这个用来下酒应该是最棒的了，下次尝试一下。

感觉做起来比较简单，回头试一下，加油

这道凉菜相当考验刀工 牛肉丝一定要切的够细