主料：猪排骨
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8 }* U- t; _' }: R3 u配料：蒜、姜、调味料（含醋、酱油、胡椒粉、白糖、味精、盐）、冰糖、八角等； $ F3 J$ h. U9 V
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' p! n7 g; C7 k8 j6 o. R4 C1 U先将冰糖加热，然后取出备用： ; F  S7 X4 w6 |. `- A7 q( u
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8 H7 e5 G) |7 o+ d, O+ o4 \3 \油热后，中火下姜蒜片爆油，使菜油吸纳姜蒜的香味，但不能火大了容易把姜蒜爆糊 & L) Q+ ~  M$ O6 x! g& T, j
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, g( w3 y& ?6 F! ]! B& A& Q% s放入已经过完水的排骨（过水是让排骨表面去掉血色，加少量盐和胡椒粉入味），翻炒几下后再放入香料 + j) N+ b$ p5 A7 t' D2 R9 x

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小火将排骨炒至色泽金黄，一定要不断翻炒，不能偷懒
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待排骨差不多6－7成熟后倒入之前调好的调料再小火翻炒 4 e2 I6 f) E) X) m8 ^

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翻炒30秒后即可倒入之前熬好的冰糖汁，如果放久了的话肯定都凝固了
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翻炒差不多1－2分钟就可以出锅了。

一直都习惯用白糖做糖醋味了，现在看来，用冰糖似乎是要好一些。

以前看到的做法是用油炸两次，做好后不太烂，这个办法比较好。

颜色看起来不是很好，不知道是不是和色差有关，不过这个做法真的很简单，打算试一下

是黑麦牙糖那种黑褐半透明的色调，汁水可以多一点，又酸又甜，外焦里嫩也可以，炸到全酥更好吃，老妈的拿手菜，基本上教会所有想学的亲戚了，呵呵

我觉得排骨还是炖着吃好！谢谢楼主！谢谢分享！

挺好的，但咱们冰糖用法不一样的，我是先把糖熬了，然后把过水的排骨放里，炒到变色后放调料的

一直都习惯用白糖做糖醋味了，现在看来，用冰糖似乎是要好一些。

用冰糖做糖醋排骨，以前没试过，明天马上试试。

糖醋排骨吃过太多次了   上次在一家饭店吃的  把排骨剃掉  用红糖做的  很不错