【菜名】 葱爆羊肉丁 9 G- n, Z5 E8 U1 E

+ f* N) a5 G1 A2 ]" ^. d【所属菜系】 鲁菜  ) f8 \" F3 T. n5 p

+ D8 l6 h6 ~2 R) E3 e. i【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
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9 J& R! k4 K# n% b9 q+ V4 S【原料】   7 E$ B& R: t9 r) l: T
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羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。
  R. Q* j5 B0 L; Y% D2 {" A$ q- ~精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、
2 c6 `' n5 c3 O# N* k# q花生油25克、芝麻油15克。 : [# o0 t0 b: ^* h
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【制作过程】   
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将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉8 |( }2 _- D3 o. M3 b& Q" G) l
厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内( w( \7 ]" |4 R7 c3 A) i
加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成
  i" }, Q6 D$ R3 P  t1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、
4 X6 J+ ?/ X% `6 E) R2 J4 Q, a湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热
  b- m  u+ u. F9 K（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段, A5 R7 T, A* i" M  |" l* U- {
搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、
. @/ L' Y$ M. ~. k  B葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，; a; A( m9 B8 `' o
速退出锅即成
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[ 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 ]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好