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菜品口味：咸鲜
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主要工艺：爆
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制作难度：简单
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所用厨具：炒锅
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食材明细
" M8 W7 `) y* {7 k8 Q* O6 G( u8 T嫩韭菜 一把 蛏子 20个 红辣椒 一个 姜 一块 盐 一茶匙
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这道菜绝对是难度和味道成反比的。难度系数几乎为零。但是那个鲜美啊，无与伦比。韭菜和河鲜一起那味道真的是绝了。以前爱吃韭菜炒虾皮，后来吃了韭菜炒基围虾就不吃炒虾皮了。再后来炒了蛏子，很显然，就不吃炒虾了。
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原料图
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, H. E6 b$ [0 _& S6 W( |1 l: `/ W) h韭菜洗净切断，茎叶分开，红椒切丝和韭菜茎放一起，蛏子煮开口取肉洗净备用。姜切丝
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/ M) o8 J& v% r& v# G/ M锅里放油，把姜丝爆香，放入蛏子炒均匀。（爆炒）蛏子因为煮过所以出水了，不是油要放那么多
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* U* J2 E7 A/ l5 n放入韭菜茎和红椒，调入盐，炒断生
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放入叶子炒均匀即可
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% _3 c5 J4 X: E5 G出锅摆盘。自家吃可以不摆盘
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# Z# [; f2 A& m. K5 E, }4 _8 k! ^小贴士
* F- Z0 t6 a" N7 E0 A1，蛏子要买吐净沙的，建议买回来后自己养一天。要是急着吃，就用一个带盖子的容器，放入两茶匙白酒，上下撞击，那样吐沙也可以。
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6 S$ W% i7 n5 W" N) p2，蛏子要煮开取肉，但是不要煮很久，看开口能掰开就可以了。
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8 ^- O3 H8 k: r# L% C3，韭菜我选择的是本地土韭菜，韭菜味很重很浓，特好吃，洋韭菜粗大，韭菜味轻。
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