名称：肉夹馍（白吉馍）
0 r8 e2 A6 J0 `1 F& V- p主料：面粉，五花肉，; V, w0 D7 X6 G' N  J7 \2 A
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肉夹馍应该是陕西的小吃，但我去新疆时也看到过很多，而且最早知道它还在老家的时候。那时仿佛一夜之间，街头出现很多流动小摊，但大多数叫另外一个名字――白吉（激）馍。
6 A: D& ^. D* q/ K$ l肉夹馍，全名应该叫“肉夹于馍”，这也是我当时百思不得其解的问题，名名是馍夹肉，怎么却反了。以下这个典故颇有“棒子精神”，但也无可厚非，万一是真的呢？说马可波罗游中国时吃了肉夹馍，觉得很好吃，回国后想照着做，可忘记怎么做了，只好把肉菜放到馍上烤了，这就成了披萨。  ?" a( M4 }3 W+ }, y1 e
我家没有烤箱，做馍只有靠平底锅了。另外，这个卤肉这贴里也不会详细说明，以后我会单开一贴细说这个卤味的，我现在把平日里卤的食材拍下照片收集起来，到时集中一贴里发出来。) }  ^! s" ]# v) x
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做法：/ K- ^" B6 A* r1 j! _" D/ e
1．        和面
+ E( q5 s8 d6 ^7 p; l& x- o面粉里加一点碱面和酵母，然后分次加水，把面和硬一点。和面标准仍是三光：面光，手光，盆光。和好后用湿面盖上，醒上20分钟，让面发起来。这个时间也要视环境温度而定，如果天冷就要放到热源旁边，时间也要长一些。
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3 I* {2 J) V3 l' S! P* }' @% }* A+ {2．        制饼
1 r" f/ I, Z3 F揪下适量面团，揉啊揉啊揉……长条状，用擀面杖压扁，盘起来，再加扁，然后擀成圆形。平底锅烧热，（我决定只做这一次，太伤锅了，不干锅涂层啊……）先大火，再小火，两边都烤成焦黄色。6 T2 n( N/ h! H2 \

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- P  G; P+ K' q3．        卤肉
! q5 v. ?$ d2 P* ^- R五花肉早就在卤锅里了，小火开盖慢卤了两三个小时，早就酥烂了，厨房里弥漫着一股卤香，肉香，这可是一锅老汤啊。啥也不说了，上图。: @# G7 W9 p2 v7 H$ P" w/ Z
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1 l4 `& U; [* Z6 S5 u4 V4 i4．        完工# m  v% h9 [3 b0 d( d4 t
最后一步就简单了，把卤肉切碎，加些卤汁，把饼从中间切开，塞进去，开吃……
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看起来比卖的还要好啊，不过看楼主的平底锅，好像涂层都掉得差不多了。

这个负责，又要自己做模，又要做肉，难度很高的，我做不来只能出去吃吃了

这种好吃啊9 v2 D+ T& Z/ e( d, B# e
再配上给力一点的肉酱 $ b& Y- g2 T: v) @# Z/ H
我的最爱！

看LZ这肉做的让人流口水。
# C6 U$ `0 E) f; b0 {5 }+ \5 G话说咱更喜欢放青辣椒的，香菜反而不习惯吃。

肉夹馍是我的最爱，馍要好肉要烂，吃了过瘾。

试做了一次不过感觉面的部分比较难啊。

看起来色香味俱全啊！好手艺！可惜没口福，自己不会做。

感觉做起来还挺费事的，不过佩服的一点就是肥肉吃着也不油腻了！

楼主原创很详细，我一直梦想去西安尝尝正宗的肉夹馍，现在自己也可以尝试做做了。