名称：豉汁凤爪
0 n! o" n) A, |+ d* F) U口味：粤菜" q3 X+ G6 |( N2 z  P$ L6 h! O1 ~5 d4 c
主料：凤爪
% G; o8 ^5 X* X( `辅料：淀粉  胡椒  冰糖  酱油  蚝油 豆豉  干椒，葱姜蒜， 盐  花椒  八角  生抽 料酒( G- n4 V% t/ X3 F% z

0 ?6 d  \" l. r5 t8 U7 q粤式早茶里有两样我是最喜欢吃的，一个是豉汁凤爪，一个是豉汁排骨。2 [1 h$ V5 S( m; }& `5 Q) d, T1 g
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做法：0 a; ?! N% U9 B( r6 i1 A3 z0 j
1．        凤爪清洗干净，开水下锅，煮个五六分钟，其实已经熟了，捞出后晾干，不要带水滴$ f+ l- Y* q( \, h! o8 m: R; t
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1 J- ~, B( X0 z9 p" K2．        油锅，把凤爪放入，炸至发黄，捞出立刻入到冷水里，浸泡一小时。0 g* |: L# c8 C

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& a. _& n2 Q9 G3．        大碗放入浸好的凤爪，加入花椒，八角，盐，冰糖或糖，再加满水，放在锅上蒸半小时。
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8 y, ]+ @" G. Z* I7 O' w! N  v0 I7 S
) a* s* U0 ?3 M  u4．        把蒸碗里的水倒入锅内，再依次加入 胡椒  冰糖  酱油  蚝油，豆豉  干椒，葱姜蒜，烧开。加入水淀粉，调成浓汁。然后把凤爪倒入，搅拌均匀。0 s9 @# a: y* d6 F( b8 t" U5 P
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0 V, L( r2 E7 q' |( m- M6 i5．        这时可以分到小碗里，把汤汁分另加入各个小碗，再蒸15分钟即可。
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看起来不错，茶楼那些那么松的是不是要炸透才行

这个豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。

吃过很多鸡爪 总觉得深圳的卤鸡爪最好吃，有机会按楼主提供的法子试一下

豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。

不对吧，楼主这道鸡爪子又是油炸又是反复的蒸，连鸡骨头都会酥烂了，跟本不会成型了，所以这道菜制作过程可以，但是炸或者蒸的时间最少的缩短一半以上。