名称：孜然羊肉
5 ~" |3 y/ I! N3 o/ Y口味：其他口味- x0 |" A3 A! z! u2 [2 }- c
主料：羊肉1斤. o+ g  i! `" r9 v# \& J3 [" X: k
辅料： 盐、料酒、湿淀粉、孜然粉、孜然粒、蒜末、葱花、熟芝麻0 |& r0 m) R4 _/ e

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菜品特色
; O9 E  _, t. d4 F( V羊肉的常见做法当然是煎炒蒸炸的吃法了。这里介绍的这道孜然羊肉个人认为，羊肉加了孜然，那是别有一番风味，简直就是“美味绝配”。比如你在吃羊肉串的时候，有谁不蘸上孜然来吃？如果一盘孜然羊肉摆在我们面前，有谁经得起“美味的诱惑”呢。下面来看看这道孜然羊肉的做法步凑吧，你也可以在家做这样一道美味的“私家美食”。 $ y. O( R. K0 ~' L4 P& l

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0 g; _+ l0 o7 Z' x8 k+ X3 j第1步5 u- [  c4 I. q  k3 j% Y
孜然羊肉的做法步凑：羊肉洗净后切成片；' B" S! E3 H# {( p5 T

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7 x9 |% m8 y7 m: Q. _第2步, e5 b: ]- x+ d& Q' v5 j0 x
加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右；( f1 k7 k  H! }, t$ I

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/ r  W' a' l. r- i第3步0 r/ s! w, \: J, p. A" ~1 i6 R: G
锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香；9 s% b! o7 n1 {3 R" p
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第4步# w3 y! L8 A& p
放入羊肉煸炒至变色；
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$ a; l) ~6 {% [9 ~7 a/ M/ ^- w第5步
/ ^1 C( W4 L1 U少加点酱油调味；( f$ P+ q9 u* x0 b6 h
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0 m- ]; u0 t4 P1 U4 f第6步  t" x! Z% V; h1 a
放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅； / L* l* f8 q0 p% a4 P4 @- I

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孜然羊肉的做法建议：
  e0 q, w9 c- Y% K8 ~  o1.做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。 8 H0 m# A1 ^- \  _: b' G
2.用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。
2 F0 E) Q: O- D8 }" j3 g" f/ n( i3.孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。
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4 R3 G& j$ K3 z2 H- o' ~, d% _[ 本帖最后由 jiaxue8 于 2012-5-12 23:15 编辑 ]

做羊肉确实需要点水平，否则羊肉炒老了，也就不是美味了，楼主的做法值得借鉴！