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这是一道很有名的四川家常菜,用料：
5 \0 R9 f* B2 J! u$ C" w1 u瘦猪肉（去皮）、豆豉、青蒜、盐、郫县豆瓣（剁细）、白糖、料酒、姜片、色拉油，红辣椒 , L: _1 v8 K) R2 ~9 z+ `
制作： 4 L5 t8 u" c9 b' C# J& f
1、将肉切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的肉片；青蒜切4厘米长的节待用。如果没有青蒜，可以用葱段代替；如果是青蒜，味道更加好一些。红辣椒切丝，主要是上色用。 8 n  ?, t; v/ X: d

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  `- A, q: T' m* D2、锅置旺火上炙好后，放油烧至四五成热，下肉片炒至吐油，微微卷起时，随即下料酒、姜、盐稍炒，继放豆豉、豆瓣下锅，炒至肉片上色，出香味后，放糖、青蒜节、青椒，炒匀出锅。
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, ?) L8 v: ]2 x- HPS：1 豆豉不要太多，大概5克就够了，要炒出香味 ( T! J* q0 o: x5 k) x: a7 o
2 糖可以略微多一点，因为盐、豆豉、豆瓣都是咸的，要能吃出明显的甜味比较好
7 f$ o; B, E4 I- o8 f0 S3 肉要薄一些，口感好 ; ]# x* Y8 K4 r9 ]; r9 H# w$ _
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这个菜的口味和回锅肉很象，特别适合喜欢吃回锅肉又不爱吃肥肉的朋友，是个很好的下饭菜！

咳..."很有名"是有点误导了.
3 C; R& {! D0 _% i: ]. {* R图文有出入:明明是带皮的五花肉嘛.
3 _0 ]+ g8 j- V6 ^% u/ ?不爱吃肥肉的人不配吃回锅肉!
7 n% N6 p) l7 X" B5 D6 i咳咳......