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最近天氣熱到爆,不只煮飯的人痛苦,吃的人更是沒什麼食慾。
7 s5 [, b4 y- G這樣的天氣裡,做一鍋醉元寶,冰冰涼涼的吃最爽快啦~
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材料:
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- 豬前腿 1隻
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- 蔥 1支
( o; _3 J2 X6 Z5 M8 F$ |/ f- 薑 3片
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調味料:
1 a6 e* x! ~7 t- 鹽 2小匙
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- 紹興酒 隨意
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+ r$ o3 _7 S( X1 k! ^[中藥材]
7 m( m! ]& P: O- 當歸1-2片
: Y, y0 @' J, B! v2 d* H, {5 b: d- 青耆10片左右
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(基本上還會放川芎 但我覺得川芎味道太重 所以不用)
/ Y# `* \! j- V- 枸杞子一把
, D% ^! L! ~$ D1 F- 紅棗(或黑棗) 6顆左右
+ \: n' h' O: t' e3 d/ B2 A) i- 蔘鬚 數根
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4 S4 n3 d5 e( p8 Z5 v; L(基本上中藥材跟醉雞相同)
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做法:
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- 豬前腿請肉販幫忙切小塊,走活水後洗淨後,
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取一鍋,放入豬腳、蔥與薑片,蓋鍋煮約一個半小時
( z' c7 K! q9 b. d (因為這道菜是要冰冰涼涼的吃,不用再加熱,
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所以如果豬腳一開始煮的不夠軟,吃的時候會太硬而不是Q的感覺)
: q/ @) w* g% F W (另外我用的是黑毛豬,所以需要煮這麼久,如果是普通豬肉,一小時應該OK)
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- 趁煮豬腳的期間,中藥洗淨後,煮約20分鐘備用
* F% o/ |4 L2 `2 J0 o (用電鍋煮或是鍋子直火煮都可以,用電鍋煮的話,湯汁會比較清澈)
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' ^: ]: O, |) X4 {- 中藥湯汁煮好後,趁熱加鹽使之融化後放著等豬腳煮好
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- 豬腳煮好後,直接放入煮好的中藥湯汁內後加入紹興酒。
. |+ u9 K: K6 T& K/ p (豬腳跟醉雞不一樣,雞肉如果不先冰鎮,皮會不脆且肉會繼續熟成過老。
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豬腳不怕這個問題,所以不用先沖冰水冷卻)
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- f! ]. ^9 b* p2 `1 Y( I- 隨後放在室溫內慢慢冷卻,等到不那麼燙後放入冰箱冰一天即可食用。
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可能是因為我放在室溫內慢慢冷卻,所以豬腳內的膠原蛋白被餘熱慢慢釋出。
- p3 S+ t! _) h- J7 C, K 冰完隔天拿出來看,整鍋的湯汁都變肉凍啦~
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- o! n: @! s ^# ?% I- c因為一開始豬腳煮得夠軟,所以之後拿出來吃是QQ的而不是硬硬的。
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也因為是QQ的,所以不膩。
4 g5 T5 D: O) L' M3 Q敢吃豬腳的人,請一定要試試看~
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