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第一步做麻油 材料：辣椒面50g，白芝麻10g，橄榄油250g，八角一只，花椒15g，葱姜适量 做法：
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1、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中；容器要大一点儿，因为浇热油的时候会沸腾； 2、葱姜蒜切大块，备好八角和花椒；
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3、小锅内加入橄榄油，加热到7成油温清晰的油纹迅速展开，油面上微微有点儿烟，关火！ 4、下入八角和葱姜蒜，炸出香味； . Y9 C# l  k0 F+ M$ x# Z6 t
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5、待油温略降，加入花椒，炸出香味； 6、分两次，一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中：第一次倒入后搅拌均匀，待油温降一些倒入第二次； 第二步煮鸡 材料：鸡腿500g（2只），料酒1小勺，葱姜适量 做法
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: b6 b3 f& ~" a1、鸡腿洗净去骨，注意保证鸡腿的完整性，这一步可以让卖鸡的摊主帮忙； 2、凉水入锅，加入料酒和葱姜，中小火煮开3分钟，加盖焖8分钟；
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3、捞出鸡腿，冲洗干净后浸入冰水中，冰至凉透； 4、沥干水分，切件； 9 P3 O# J! _* c2 h% Z2 a
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6 l# F/ f( z  j. U+ b5 W. l5、摆盘； 6、等待煮鸡和冷却的时候，可以炸熟一把花生米，放凉后去皮，用擀面杖略捣碎备用。 第三步调味 材料： 麻油4大勺，酱油1大勺，白醋1大勺，糖1大勺，盐适量，花生碎少许，葱花少许 做法：
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% n9 R% l4 A+ d/ p# k1、将麻油（只取油和芝麻）、酱油、白醋、糖和盐放进碗中，搅拌均匀即成调味汁； 2、将调味汁浇在鸡肉上； - {' c4 Y  h4 w. m* m2 k
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3、撒上花生碎； 4、最后来点儿葱花点缀。
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8 F6 h- d4 z( {1 z- P$ o4 d1 |3 v+ B% o
& j; X+ N) u: I" a9 ?一盘麻辣鲜香、让全国人民闻名流口水的巴蜀名菜就这样简简单单上桌了！胜在口味绝佳、基本不动油烟。这份麻辣油可以用四、五次，下次再做就更简单了！

我们这里的湘菜馆里口水鸡很好吃！一直很好奇口水鸡是怎么做的！感谢楼主，这下自己有时间可以尝试一下了！

一直很好奇口水鸡是怎么做的！感谢楼主，这下自己有时间可以尝试一下了！

第一次吃的时候，看到菜名感觉有点恶心，视觉有点像口水做成的，但是吃过后一直回味无穷，改天自己来尝试一下！

看到这图片就有点淌口水，不过如果我自己做的话，估计色比不上，味更比不上吧，如果楼主有心得体会的话，最好把要点突出一下，毕竟一般人烹饪的水平都勉强的，建议而已。

有谁能告诉我，哪个鸡，是老鸡做么？看完，还是不会做耶，在哪有卖的，第一次见过此做法！

光看图片就口水直流了，自己一定试试，尝尝味道怎样。

看着好有食欲，不过问一下楼主，那个鸡腿是用的什么鸡的啊？

唉，看得我饿的都睡不着了，双休日自己在家一定试一试。

看着不错吃起来也应该好吃,那天按LZ的做法自己试试