名称:虎皮凤爪
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口味:咸甜
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主料:凤爪
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辅料:调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉(一点点就够了省事)、
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草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油(生抽)
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做法:
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& U6 B7 [& E* X. G$ k) g0 s 1:凤爪解冻洗干净。
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2:指甲切掉。
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1 c7 _# P' w6 Q+ |* H' h 3:切两半(吃起来方便,更入味。)
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4:冷水凤爪入锅,加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。
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4 f. J: e0 g3 ]- g9 d 5:放入冷水中冲去浮沫,晾干(一定要把凤爪皮的水份弄干)
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6:蜂蜜3份和白醋1份,混合。
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" I& t9 I( z! G% x5 p) a8 l 7:把凤爪和混合水一起轻揉,腌制了10分钟左右。
7 E( l# O4 h4 X U+ c& @: A0 E 腌制好一定要晾干。
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$ }, h- `' `# N! k9:锅中倒油,烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度(五六成热),
- M% l3 m" y( d9 u- X' V1 n, A放入凤爪。锅盖一定要准备好。
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10:炸到凤爪金黄色捞起,放入冰水中浸泡。
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11:呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些,有几只凤爪炸过头了,冷水都变黄了。
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12:呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲,第一次做感觉很好。
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* L) \/ T. q$ q5 e+ P; Z7 L/ i1 N13:为了省事我用卤粉(瓷勺一勺)、姜2片。
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* F' w; z M. C. q: C+ I14:冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、
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酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。
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- t0 _7 `. H+ @, @7 ~15:全部和冷水一起放进锅里,水没过鸡爪就行,
8 b* X: D8 K3 L% W$ K9 {; O+ r大火烧开后加盖小火10分钟左右关火,放点鸡精汁别收太干,浸泡到冷。
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16:出锅了!哈哈很漂亮啊!看着就很有食欲!
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注意事项:
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1:可以的话油多放点,加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。
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我油放少了。中途要翻滚凤爪,被热油溅到手了。
3 S, E! \0 X! h; V2:冰水提前准备好。
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3:炸的时候注意观察炸到金黄就可以了,我就有几只凤爪炸胡了。
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0 ^0 o$ R, w4 u, f/ Q, w感谢超级至尊介绍的图床
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本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 ]