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[热菜] 二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--虎皮凤爪[12P+8P验证]

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二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--虎皮凤爪[12P+8P验证]

名称:虎皮凤爪5 s5 P0 |7 ?$ h# ?
口味:咸甜0 q( w# I  `7 w' E8 ^6 Z. X
主料:凤爪: r( |6 a# G2 e& D# i# }8 n
辅料:调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉(一点点就够了省事)、* Y* Q. F3 M% f( `1 N2 s8 N
草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油(生抽)5 E% Q3 g1 p+ O# u; I( \

) y; ]6 E% |9 }
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做法:
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& U6 B7 [& E* X. G$ k) g0 s  1:凤爪解冻洗干净。
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  2:指甲切掉。
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1 c7 _# P' w6 Q+ |* H' h  3:切两半(吃起来方便,更入味。): V4 @$ G- v% E0 b' z
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  4:冷水凤爪入锅,加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。
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4 f. J: e0 g3 ]- g9 d  5:放入冷水中冲去浮沫,晾干(一定要把凤爪皮的水份弄干)( R" v& `* q% i  h$ T
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  6:蜂蜜3份和白醋1份,混合。
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" I& t9 I( z! G% x5 p) a8 l  7:把凤爪和混合水一起轻揉,腌制了10分钟左右。
7 E( l# O4 h4 X  U+ c& @: A0 E 腌制好一定要晾干。6 N. H  S- S$ i# Z
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$ }, h- `' `# N! k9:锅中倒油,烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度(五六成热),
- M% l3 m" y( d9 u- X' V1 n, A放入凤爪。锅盖一定要准备好。* @) x  y" {; m* u& ]
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10:炸到凤爪金黄色捞起,放入冰水中浸泡。
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11:呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些,有几只凤爪炸过头了,冷水都变黄了。
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12:呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲,第一次做感觉很好。
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* L) \/ T. q$ q5 e+ P; Z7 L/ i1 N13:为了省事我用卤粉(瓷勺一勺)、姜2片。
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* F' w; z  M. C. q: C+ I14:冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、+ l9 w7 m. S( o9 T  C% Y
酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。6 I4 ^" m- E7 P! y

- t0 _7 `. H+ @, @7 ~15:全部和冷水一起放进锅里,水没过鸡爪就行,
8 b* X: D8 K3 L% W$ K9 {; O+ r大火烧开后加盖小火10分钟左右关火,放点鸡精汁别收太干,浸泡到冷。
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16:出锅了!哈哈很漂亮啊!看着就很有食欲!1 K3 k/ B0 _; a1 ?0 `. u! k2 d
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注意事项:7 I$ O4 ?( ?. V2 ~0 Q
1:可以的话油多放点,加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。7 d; o, P* ~+ c$ Z- \& \& y
我油放少了。中途要翻滚凤爪,被热油溅到手了。
3 S, E! \0 X! h; V2:冰水提前准备好。8 L! L( `& S  b0 s# t8 g' s; I
3:炸的时候注意观察炸到金黄就可以了,我就有几只凤爪炸胡了。
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0 ^0 o$ R, w4 u, f/ Q, w感谢超级至尊介绍的图床
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) ^+ D% E$ c& ^[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 ]
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LZ和我一样,一,要切掉鸡爪指壳,二,做凤爪必切两半,刀法都一样1 W& L7 @8 ?" U, T( Z
炸胡了是不是太紧张

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其实楼主可以试一试把最后一道工序改为蒸,味道也很好的!

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没试过做蒸,蒸的话就怕调料不好充分的入味。

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很好很强大  支持一下  谢谢分享谢谢分享

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是很多人都爱吃的,不管味道怎么样,看到做的外表就很诱惑了!

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还需要放草莓粉,没见过这种作料。放完以后,会不会太甜

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我到时没有做个这样的,都是做的泡椒,可以试试,看起来很不错

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很有茶楼的味道!不过茶楼的没这么新鲜~赞一个!

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原来这个鸡爪的做法是这样的,以前经常外面买来吃的。

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