名称：腐乳肉
7 x: s# r+ h( [0 y3 u口味：酸甜浓香
$ Z0 k+ H; S8 Q* t* D# [' j% _3 x主料：五花肉一斤、红色豆腐乳三块、土豆两个、泡好的黄豆一把
, I* S# E2 `2 g+ X9 s9 @" p; {  F; b7 y辅料：葱姜些许、盐、味精、糖、老抽、醋、料酒、食用油、花椒、桂皮、干姜、香叶、陈皮若干9 @* g0 v! H' `  g2 T" w5 ?& Y7 a
验证：. {4 ]) `# C! o9 v$ ?* W

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做法：1.把五花肉在清水中浸泡一个小时左右，然后洗净控干
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      2.锅里加上水，放入五花肉，加入花椒、姜块、香叶、陈皮、桂皮、干姜等若干（大料看自己的口味，不加也可）
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, Y/ P" {2 z- G* T      3.在煮五花肉的闲暇，做一些必要的准备工作。三块豆腐乳放入碗中加入腐肉汁搅拌均匀9用王致和的，有红米曲子，颜色鲜亮0，两个土豆去皮切块，洗干净后备用（土豆可不放，媳妇嫌太腻让放的）。葱花若干。
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      4.五花肉煮到8成熟捞出控干，切成2cm长宽的条待用。% l1 u6 c2 n  e' Y) I

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2 U' d, ~0 y+ g- F      5.放上炒锅，倒入食用油（少许），倒入白糖（冰糖更好，懒的下楼买），小火熬糖色，等到颜色深红放入五花肉大火翻炒。
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      6.五花肉上色后倒入刚才搅拌的腐乳汁翻炒，这时候颜色会变得红亮油光。然后放入刚才煮肉的汤，淹住五花肉即可，大火烧开后转入小火开始炖。
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2 x$ A. c) }0 @, C4 a$ b, c      7.大概半个小时后放入土豆块直接炖。- G2 [2 L1 M! f: ^. M( P  M( f

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      8.一个小时候大功告成，放入葱花即可（看收汁情况，炖的时间越长月滑嫩）
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& y- F3 ]" \8 f+ e+ e个人点评：这个菜在北方广受欢迎。因为一般情况下，猪肉特别是肥的大部分人都吃不了，我也一样。这种做法做出的肉肥而不腻，入口即化。浓香而不肥腻。做法上来说很简单，材料也都是常见的东西。9 c9 r5 a2 r  ]9 x$ m
          而且，整个菜坐下来不过10几块钱，在外边饭店可要30以上的。配米饭吃真实人生的享受。大家可以试一下，很好做的。
8 Q) s6 x$ m5 T注意事项：1.买五花肉的时候最好买后退五花肉，要那种一层瘦肉一层肥肉的那种。
0 d7 N. A/ J" U& g  H          2.煮肉的时候，用筷子扎肉皮，能勉强扎透就可以了，不要煮的太烂。
" x0 m7 S4 J" I2 ^          3.熬糖色的时候一定要注意小火慢慢熬，勺子不停的翻，等颜色变深，起沫时候糖色就熬好了。
% S; `  P/ w0 d4 s/ c( M" Z$ G$ h          4.放调料的时候，盐少放一点就行了，因为老抽和豆腐乳都是咸的。其他的看个人口味。
  R7 Y4 y3 _# h. s$ B! A          5.最重要的是看好时间，一会去看看，别熬糊了。我第一次做就是熬了俩小时去一看都糊到锅底去了，只好倒掉，而且锅特别难刷。
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* x) v4 d2 x7 X- G   最后说下，从去年到现在还刚刚2及，整天在军事栏目发帖，升级难啊。看到这个活动，特意做了个菜来参加。不知道怎么把图片弄上来（以前都是插入链接的，这个是自己照的），看了教程按照做的，把图上传到一个网站，然后插入链接，就是不知道可以不？如果不行，版主大人看到后6 p9 G2 F; Q/ w& A5 v, A2 \+ o$ }
请联系我重新编辑，亲手做个菜参加活动很难。谢谢了！, h+ C9 k* c4 N' f. b

7 s! h+ z* x8 B[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 ]

忘了一件事情，在煮肉前准备的一把黄豆，应该在用豆腐乳翻炒后添水炖的时候放入，多炖一会，味道会更好。

跟红烧肉的方法是一样的，只不过要放腐乳。没试过腐乳和五花肉的搭配，改天试试。不过我做红烧肉也有一个小技巧，就是把五花肉切成小块，过水后用平底锅煎一下，把肥肉里的油逼出来，然后再炖，就不会腻了。

如果怕腻，开始煮好五花肉切块之后用牙签在每块五花肉上戳几个洞，然后再煮上个几分钟，就能将五花肉里的油充分的煮出来，而且肉更能进味，非常鲜美。

放黄豆的作用是让肉更软的吗？
- `3 H- z5 h5 o# T: \# f  呵呵 我也是第一次发图片的，在sis学了很多。楼主有没兴趣参加合成比赛！我这几天在看教程，难啊。慢慢学了。

引用:

原帖由 我的海洋 于 2012-8-7 20:16 发表 ( q3 U$ I) y" z, U4 ]( I3 ^
放黄豆的作用是让肉更软的吗？4 }2 D# f' Y$ b/ Y2 J% @% D; ~
  呵呵 我也是第一次发图片的，在sis学了很多。楼主有没兴趣参加合成比赛！我这几天在看教程，难啊。慢慢学了。

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4 U: y! \( Q: m5 @hi的，放黄豆是为了让红烧肉更加松软而不油腻。
% c4 o" b" Q7 `合成的那个有兴趣啊，只是自己学了photoshop好几年了都是浅尝辄止，水平太低，怕人笑话了。

我媳妇他小姨夫以前跟我们作过几个菜，跟这图不太一样啊，有很多作法吗楼主。

引用:

原帖由 zl100011 于 2012-8-7 22:21 发表
2 A: p( G6 f- W; [* ~我媳妇他小姨夫以前跟我们作过几个菜，跟这图不太一样啊，有很多作法吗楼主。

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是啊，其实我们这里传统的做法是蒸的，我是嫌麻烦用炖的了。煮肉然后熬糖色上色，然后用豆腐乳汁腌制，装碗放入一点大料，调好味道上笼蒸，比这个麻烦。

小时候肥肉吃伤了，现在对于带肥肉的只能看了

引用:

原帖由 angel_123 于 2012-8-8 01:24 发表
. L0 i8 m% O- ?! U7 X& R2 s2 l小时候肥肉吃伤了，现在对于带肥肉的只能看了

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% k$ t* d7 w5 g% j没事的，我也是从小就不吃肥肉，但是这种做法真的一点都不肥腻，做法简单材料随手可得，真心希望你能试试。