名称：红烧鲳鱼9 d6 R3 U7 R) w, D# K% K. p5 Q
口味：甜咸2 T0 ?2 [& m6 s+ T, [+ l& O
主料：鲳鱼4 Z7 p. n! ~9 W( h" f/ d8 P! v; ]
辅料：白糖；胡椒粉；盐；老抽;料酒；葱；姜；蒜；八角一颗
5 m  ]) Y7 F" k/ u# o6 C做法：1：将鱼去鳞，去腮，开剥好，两侧分别斜刀开口，我们这里的超市不错，服务到家直接给处理好了
, L5 V% |: X1 p0 l7 b. ~      2:用盐料酒均匀的抹在鱼身上，刀口处放一片姜和葱，肚内也放点，腌15到20分钟
; G" U1 b: N. C( j: f5 W$ N0 I5 b      3：将鱼身上的葱姜取出，用纸巾将鱼身搽干，锅内放油烧至9成热，迅速将鱼放入锅中，炸至金黄取出
7 x" \- S5 K) @+ m8 T7 \  x8 c! J" a      4：锅内留少许油将葱姜切片八角放入 锅中翻炒，炒出香味放入白糖、胡椒粉、老抽，然后加入水，水的量以没过鱼就可以了，太多了不好收汁。
: g/ u- B8 P1 J8 ]- i" ?* U      5：大火将水烧后开放入鱼，盖上盖子焖鱼了，中间要记得翻身一次，这样味道更均匀，中火炖15分钟左右之后就可以大火收汁了，因为开始时候放了白糖，所以炖的过程中会出现小泡泡，收汁之后就可以出锅啦 。: c, L! W2 o% N0 I: ~
      6没有买到香菜， 用青椒凑乎一下吧，再放点蒜末大功告成。! `/ N( m- c9 J5 e. Z& D' I
注意事项：红烧鱼最难的地方就是油炸的过程，如果油温控制不好就容易脱皮，那样就会影响鱼的美观， 我家是不用不粘锅的，用的是最原始那种铁皮锅，没有不粘锅的功能，所以鱼就会比较容易粘锅，我一般炸鱼鱼不脱皮的技巧就是“热油”，把油烧热后，放入控干水分的鱼，火力一定要大，使鱼入锅马上在体外形成一层焦壳，有这层焦壳的保护，鱼就既不会沾锅，也不会破碎了。一般只翻动一次。如果锅小鱼大，可用勺舀锅内的热油往未浸入油的部位浇，这样整条鱼就可同时炸好了。; s& O6 F/ @8 W; }# O+ K
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4 B$ k# B' g( @, b[ 本帖最后由 6589868647 于 2012-8-9 13:00 编辑 ]

家庭中制作红烧鱼时，一般都是先煎鱼，即用少量的油来煎鱼。象楼主这样用大半锅油来炸制的做法貌似比较少。

作得好，看了就想吃。煎鱼的时候确实油要多放点，不然不好煎。不过我觉得放水量不好把握。所以我就是把鱼放锅里再加水，盖过鱼就可以。鲜嫩可口。不过我没有放过糖。下次试试。

鲳鱼啊 看上去很好吃的样子 可惜我这里没的买

油温高了会不会炸胡了，那样就会影响口味了。

看来就好有食欲，改天试试看。最后红心送上，楼主加油！

楼主家的油好多，像是饭店的炸发，家里一般都用很少的，来回煎一下就行了，油多可能更好吃吧。

油温高了不会炸胡的， 鱼入热油锅马上在体外形成一层焦壳，有这层焦壳的保护，鱼就既不会沾锅，不会弄破鱼皮，也不会破碎了，影响美观

楼主做的红烧好像没有放豆瓣酱，颜色不是很好看。

没想着放过豆瓣酱，下次在做的话再试试看。