标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--酸菜鸡片[15P+5P验证]+ K; k( r5 q- Q. f
名称：酸菜鸡片" K6 Y0 X. p; F& d/ g  a5 X, B
口味：酸辣  G$ _4 y( S8 ~3 n3 x- ]/ A3 S! y2 g
主料：四川酸菜一包200g，鸡胸肉一副
' Y: C$ A6 t) m9 r辅料：生姜4-5片，泡椒3-7个，大蒜5瓣，小葱3根，淀粉两茶匙，胡椒粉一茶匙，盐适量，糖适量，蚝油一茶匙，生抽一茶匙，; F" s' L; }- {
料酒适量，色拉油适量。（依个人口味添加：干辣椒1-3个，花椒10-20粒）
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做法：3 e: U1 z% b0 s8 j0 `
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1、鸡胸肉逆纹切成片，5-8毫米的片，（鸡胸肉整理分割后放入冰箱稍作冷冻，成型，容易切片。）
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$ h, B7 r8 {; C# _! d+ \5 r. m& a2、鸡片中加入生抽、料酒、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制15分钟。（这张图手机照花了，故欠奉。）! `6 @# U* q- D5 {6 m
3、葱1根切段，姜切丝，酸菜切碎、大蒜切粒，余下小葱切葱花，干辣椒切碎。9 K3 K: _) n, \% E9 c5 M' h" ^2 c

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0 d9 o- h7 Y* @! ^+ H( ^, B& b4、锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和葱段爆香，待香味出来后再放入酸菜一起翻炒。
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5、加入半锅水，大火烧开，放入蚝油，盐。
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6、煮开后捞出酸菜，放在装菜的盆中。
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* P' B! G2 z6 _" q8 k" I) y$ M7、将码好味的鸡片放入煮过菜的汤中煮沸约5分钟。
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2 ^9 y, c6 q2 u" G. Q9 S, b+ [8 o! _8、将煮熟的鸡片连汤一起倒入酸菜盆中，在鸡片上放上泡椒粒，大蒜碎，葱花。, M9 \; i4 S' O6 o: i4 j
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  Z$ L- f+ Z. t, M9、另起锅烧热油，放入干辣椒、花椒，浇在鸡片上即可。$ ?7 B2 R" O' f: ~
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最后一张浇油后成品图也糊掉了,抱歉各位!
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（我的成品没有花椒，因为家中剩下的一点花椒霉掉了，就扔了。也没放干辣椒油炸，因为最近扁桃体发炎，嗓子疼。）! P/ p+ S$ y3 b+ k% p1 Q0 Z0 r

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" A0 S' p: K. l: _9 K1 X6 \个人点评以及注意事项：
4 Q, V1 Z! [% k9 {1、鸡片提前用淀粉腌制，可以锁住水分，更加滑嫩。4 @; Q6 p; F6 I$ X* N1 b
2、肉类整理后放入冰箱冷冻成型，很容易切片。
- D, o# f1 C2 ~6 y% w6 L: a3、最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。) k9 C/ Q* }8 H/ \
4、鸡片一定要煮开5分钟，这样病菌或寄生虫才可能彻底被杀死。不要担心煮了5分钟鸡肉就不嫩了，码过芡的鸡胸肉多煮几分钟也不会老。
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3 N0 o" [9 q2 Q8 M% x刚才弄了百度空间的，不能用，又换了geekpics图床，也不知道sis能不能用！! m. A% p0 W% ]* U
9月26日，发现geekpics图床不能用了，公司电脑里没有原档，得回家再弄别的图床，抱歉，晚上弄好！& o  y4 a& H7 r$ T  c- R
9月27号，换了LDS的图床，先用着再说吧，免费的也不长久！
4 l$ [4 p% ~- z. @9 Z: [+ ]过节期间再弄点别的菜传上来，嘿嘿！) Z9 O% P- p. a7 K) I2 x* U. }

9 z4 M1 c. \3 J4 F[ 本帖最后由 pc110 于 2012-9-27 09:37 编辑 ]

楼主的手艺一定很好 不过我不喜欢用鸡片 鸡片不适合与酸菜烹调 一、鸡片烹调后会有酸的味觉 与酸菜口感重叠。二、如果想留住爽滑的口感 必须要减少鸡肉的烹调时间 因为时间过久 鸡肉会有木感，但是肉类烹调时间的减少 会留住细菌 不利于健康。图片不少 可能我网速慢没有看到" o' C& E5 U% g) {6 d  m

* e- i# d( U& u/ B[ 本帖最后由 hudi4 于 2012-8-14 14:20 编辑 ]

又是一道川菜，现在很流行川菜啊。在川菜馆也没有吃过这道酸菜鸡肉。应该是楼主自己的原创吧。可以不可以不放麻椒，多放一些干辣椒。不喜欢吃麻椒的味道。

用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:23 发表
0 K5 ~$ i# f: {2 O9 N) }用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

0 n! H( O% o4 `  V  Z' n本来就是酸菜鱼的料，如果的是碎料，省你切了，整料主要容易过水，去去泡菜的老卤味！

看着像酸菜鱼，楼主可以跟朋友卖弄一下，让人猜猜看，估计都猜酸菜鱼吧？呵呵，看上去一切都很完美，唯一不足的是酸菜最好去乡下弄些自己腌制的，那味道绝对比塑袋装的要酸和鲜的多，很开胃，地道又正宗，以上纯属个人意见。

又跟楼主学一招，我喜欢酸菜的味道，这酸菜鸡肉片一定好吃，我买材料去一会儿就做下试试

我发现酸菜是万能的··· 天冷的时候喝个白酒吃起来会比较爽，做法收下了，天凉了做来试试

切工不错呀~鸡脯一定要冷冻一下再切，不过鸡脯是减肥圣品哦~脂肪基本没有，高蛋白！

这个菜的搭配太好了，鸡肉吃多很饱，现在跟酸菜煮在一起，这真是越吃越想吃
% U" E: h2 b* H1 @" G* W! T, o来碗米饭就完美了