标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--手撕包菜[2P+7P验证]
9 T# F3 u- W: O0 {* ]' S名称：手撕包菜7 x! @3 W2 y# G$ v
口味：酸辣! [$ M. K* @4 R# j( o
主料：包菜，五花肉7 |  c: U" h& c& F& j0 i0 u3 u
辅料：干辣椒，姜，蒜，醋，酱油- O0 o8 y( {7 |0 t
做法：8 \: w" n0 b5 z# z
1.原材料! {2 k3 g! S9 g; W0 p4 D# h

( Q) E- I' Y+ M( v4 u9 |2.包菜一片片剥下，洗净。手撕成大片，用淡盐水浸泡。
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+ U& `" T0 J1 }3.五花肉切成薄片，过水去除骚味，用冷水洗净。
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4.姜切丝，干辣椒切段，蒜拍碎。  
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5.坐锅热油，7成热时倒入包菜片，一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜。
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' j! k* i. i( L- o7 |5 j5 [6. 等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅热油爆香干椒蒜碎。
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: `9 g8 M. @, R" Y( t& N7.放入五花肉，爆炒1分钟后放生抽上色。- Y# l3 ~4 t2 d3 m* y
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8.再次倒入包菜，仍用锅铲压菜的方法 # Q0 V' p( [- z. R, F( D+ \

7 E; Y+ S, d  O, u+ `9.放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。
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' B- V) y* X; [. g" r" M个人点评以及注意事项：6 f' p3 |% D  o' H- J1 P/ `0 `
1.不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒。: }- h5 k; F' Y3 b7 f" p
2.用锅铲压包菜是这道菜入味的关键，非常重要的步骤。/ n: O0 K, N- ]* t! J1 J
3.五花肉难切薄的话可以放冰箱冰冻一下，会容易切很多。
% s% C+ @; h- D! O5 T3 R# a# E4.放醋的时机在第二次包菜下锅的时候，这样炒出来的包菜才会脆。  y" q( K( ^* \$ K% n

2 d! D+ d7 M: z6 |. e1 {[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:07 编辑 ]

偶喜欢吃五花肉,包菜配五花肉,绝配啊!!

在外面吃川菜的话这个菜是必点菜式！但是自己在家做总做不出那个香味！原来是要压的，学习了！

个人的口味是醋可以多放一点，再个包菜一定不能炒过了，要脆才好吃

很喜欢吃的一道菜，每次去饭店必点。就是在家里没做过，下次尝试做下。

不错的内容，  回去可以学着做做，谢谢楼主！！！

以前我也试过，可总是炒的不好吃，我是先炒肉，然后再放包菜，这次跟楼主学到秘笈啦。等下练练去。谢谢楼主

包菜一年四季都有得吃，图很大做法也很详细。有空试做下

个人最喜欢吃手撕包菜了。第一次是在一家叫“诸葛烤鱼”的饭店吃的，那道菜叫“张飞手撕包菜”，一直很纳闷，撕出来的包菜到底比切出来的好在哪里。。。回家也尝试做过，先把五花肉的肥油煎出来，然后用肥油爆香干辣椒、花椒、大料和葱姜，把撕成小块的包菜倒入，大火猛炒，炒到包菜变软，再倒入煎好的五花肉炒匀。记住，油一定要足，否则包菜容易糊，影响外观。

学习了，以前只注意了火候，没注意放醋的时机