6 _' J* a2 b. b/ m原 料：
3 ]' l, M" K; [: ?% ]/ m4 M( l牛腱2000克，果酱3汤匙（45克），桂花陈酒300ml，葱段4个，姜片4片，花椒1茶匙，八角1颗。
0 ]" J, U+ S# }0 M0 R4 m! K调 料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml)，料酒2汤匙（30ml），盐1汤匙（15克）
/ q# {! f$ R8 o8 ^" P2 ?5 H香料包：八角1颗，香叶1片、花椒1茶匙，小茴香1茶匙，桂皮1块。
$ e( T! X0 N  p& p" H( _6 F/ [3 m$ @( N

+ H3 v1 ?( e3 I  k/ }1、牛肉用清水洗净，泡出血水。
# U( k: i' R* \8 {; Q- I& G( k' V' `  o$ F

4 l* g* O, d6 Y* y2、锅中加满清水，放入葱段、姜片、香叶、花椒、八角和料酒。 9 Q) u' ?4 ~8 g5 Z3 r' M
/ V, X* f- ^/ p; w0 s9 d
# q0 s7 e( a- o: Q, \4 T+ |
3、把整块牛肉放入清水中，开火加热，烧开后撇去浮沫。 ' f3 B% @" A7 p- p! l

5 f* M1 Q! t# x
0 [) @+ U, W6 Z2 @5 F4、炖煮期间，不要盖盖子，让酒和热气带着腥味挥发掉，炖煮30分钟后捞出控干备用。 0 j1 u% ~: x+ x$ l1 {* S* l  e0 y

  |+ b( s: n8 f1 Q. Q0 E8 R6 b' r( d
5、锅洗净擦干，加热倒入少许底油，放入葱段和姜片。2 l3 ?" r/ O8 r3 k1 A
; |' D, }! m0 p3 k

1 @( m( `% p- ^6、再放入白水煮过的牛腱子肉。 8 H- i2 U3 O- v, B4 h2 p
6 V4 D& z) e  C

9 T6 k* D3 b! O& P$ r% b( c9 F7、家里果酱太多，用来炖肉比较容易消耗掉。还有一瓶桂花陈酒，入菜用的。3 t; \2 W- @6 I

# G5 o2 _$ y8 R; y2 M; m" a( \! Z" h* j2 [8 q) I
8、把桂花陈酒倒在牛肉锅中。
* i6 @8 K$ o; `; ?" E& Y' k) [( [& |2 E! A, h
" F: ^7 T. {7 w( w6 |
9、放入老抽和生抽。6 b! D( S/ G9 I- t9 G
& Z$ ]; `* A$ Z% f" I! K" H
3 C4 f' W9 c" A4 ]& b
10、再放入3大勺果酱，果酱中有甜味，所以不用再放冰糖了。
0 w1 l2 ^4 Q- q8 q+ ]/ C/ s" k4 T. V# G0 r" {4 g
0 L7 J0 [0 o, e" s
11、把香料包的香料混合，放入调料袋中。
9 ^; v1 l: X& T' F2 R5 F! t
2 a/ x4 L# ^( V) H' k( o3 M; E: W, D! S0 e. _
12、把调料袋放入锅内。 1 H3 x/ }$ v% ?2 y4 _
6 T8 K# K. K- O" b

. o; I8 z. z! m5 d; `0 O/ ^8 {; I13、加满热水微微没过牛肉为佳。
3 i8 b1 c" }) N' p. y2 T, y: |, V4 v0 r0 W3 ]. a9 Y4 y6 P  B7 K

" ^' J: j$ I6 x2 r14、开锅后盖上锅盖小火炖煮约2个小时。
0 P/ Z+ B4 s( i% s+ d9 b3 \( \; Y, d
8 {4 b. g$ l0 a8 I5 J
* R8 O' D/ ?) E/ Z" U15、2个小时候放入盐调味，再盖上盖子炖煮1个小时。
3 L4 E7 ~3 G/ J# B' T& r
. r' R& C8 y  n. Q% `
3 Y3 V: g6 W4 l8 K- I0 A16、待牛肉软烂，大火收汁即可取出晾凉后切片食用。 4 C+ n2 c" u$ W/ v

2 d: l' Q: i; i) H
7 C% R- }- H7 b/ Y/ y$ E3 r8 q
/ y0 f: k1 K9 a% ][ 本帖最后由 左箭头B 于 2012-8-26 20:15 编辑 ]

仅仅吃过酱牛肉，自己做的，比较放心，外边做的味道更好，但不放心。

自己做 就是比较费时间  想要好吃 好和楼主多学习  牛肉要细火慢顿  4小时 那味道 哎   肚子又饿了  哈哈