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   原料：
: q- l& z: E# L4 N* D# _虾、菠萝
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■      调料：
) u9 E0 C! Q, N1 m; w( W% y料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油
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■      做法：  s; U/ W! X/ F5 V
1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。* B3 U1 t, N. Y3 x8 z4 q

1 B0 D) s7 e4 j; h3 W2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁。% p$ b) u  l/ I- q" v

1 }( \! c- U+ h7 {9 F  W0 M3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下。0 s/ F) W6 J; ~" Z; c+ e4 t
然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老。- Y- y+ f& |# w! u" \, M7 k
捞出后，再复炸一遍
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( n( q; M7 i" {4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油。
9 f" W0 Q0 l! [! ]0 l. ~& i( t" Y+ R. I) A等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。
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, v9 X' f; S6 Z( d■      注意：) L" B1 }+ T; y3 w, E
1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。2 X) w8 @- s8 @* C( B- \
2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。6 O3 R, p, S. @
3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。" U- }( x1 P- r! ^, {; b/ m/ g5 h
4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。: ]& t* o0 s) P3 c2 y0 v- a

6 s0 V$ ^3 V( t' a6 ]" j$ v■      挑选好吃的菠萝：5 J# ~# [; `+ k3 U* j6 V3 y7 s
一、看菠萝外观" @8 P  L+ j* V0 e
优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。3 l( r$ V$ U9 V' Y6 c; O* N  J/ F- D
二、捏菠萝硬度) E( Q3 m" D' K* w$ v
用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。
( F' w! X4 @" W; M三、闻菠萝气味
7 B6 E# f" y  ~  ^1 e成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。  o$ Y  V+ s" t5 E* s
这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康。
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这道菜属于高敏感型的吧，两种食材都是易过敏食物，吃时要多注意