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! R! r1 t0 e& H& l. D0 \/ e+ J简介北方的水饺一直比较有名 过年吃饺子也是大多北方人的节日习俗
0 n1 L1 O8 m, [6 }6 Q, V6 Y其中 三鲜馅的水饺是最有代表性的北方水饺 ! M& R3 ]% o+ r1 v/ N! v
三鲜有素三鲜和荤三鲜的区分 3 v8 c' G+ R: u7 n# M
素三鲜主要是：韭菜、鸡蛋、虾皮（虾仁）组成的素三鲜馅‘
# p! M' f/ ?( M8 c8 @; M荤三鲜则是由：韭菜、猪肉、虾仁等海鲜调制的馅料 1 |0 M, I, Y* _1 p2 D
今天做的则是素三鲜 / g, e+ i7 E" r3 c$ W# a, N
韭菜营养丰富，含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。用来做水饺真的很不错呢。
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食材

• 主料
• 500g面粉
• 配料
• 400g韭菜
• 200g鸡蛋
• 适量盐
• 适量油
• 适量花椒粉
• 适量姜
• 适量虾皮

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制作步骤, ^+ e% d, d7 o1 z4 m/ @
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面粉加温水和成团，略醒一会。- t7 E3 O2 E: V6 V; e7 v+ X
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- _% L5 U0 R, Y2 @" _: U韭菜洗净切碎，姜切成末和虾皮一起拌好（虾仁冲洗后先用开水浸泡，二十分钟后捞出切碎备用，如果是荤三鲜的话，泡虾仁的开水留着调馅，这样会很鲜的）。
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% k2 W( f9 H, ~' \2 U4 u6 C' k! t锅中倒入油烧开。
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6 {* p9 ]7 q& }/ u: Z) @4 a倒入打好的蛋液。$ {1 d9 s7 A  J1 j4 T
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- B& h/ X" t  i7 x) j  Z不停的搅拌。
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直到呈现颗粒的絮状。1 D2 Q8 \2 v) R" U$ @/ [

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将炒好的鸡蛋碎拌入韭菜。
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加入油、盐、花椒粉搅拌好。$ ?( J% Z: r# E

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* @+ D( q% }+ v1 b9 B- ]0 x- k醒好的面团搓成条状。
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% v* o3 D0 t3 Y  F% n! c0 m切成剂子（就是一小段一小段的，注意大小哦，不认擀出来的饺子皮就会很大了）。1 C4 k; Z$ J: d

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4 H2 ^1 g; W: m4 m: W. u取一个剂子按扁，擀成皮。
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包入适量馅料。
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收口包好，依次做好其它的。
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水烧开，下入包好的饺子煮熟就可以了。
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& [; J  H# y( U小贴士' d; y# ?# v% P3 o. r* q! p0 A
      1：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，先不盖锅盖煮饺子皮，不停搅动防止粘锅，皮差不多半成熟的时候盖锅盖煮饺子馅。期间看着点，防止水沸腾溢出来。
1 g1 v% L: w% w$ O: t      2：防止粘锅还有一个窍门：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
7 p1 q' @4 |4 l5 D* ~) K: ?$ k. v      3：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。

再放点碎虾仁就好了

其实三鲜水饺不是东北特有的吧  全国都有哇

呵呵 不错哦 说起来 吃饺子馅 最看功夫的还是素三鲜

我家对面就有一家东北饺子馆，但不怎么地道，感觉还没自己包的好吃。

好吃不过饺子啊本人最爱带馅的面食大馅水饺最喜欢

老话说得好，好吃不如饺子，唯有三鲜饺子，那是现在过年毕吃的

我的最爱之一就是三鲜馅水饺，鲜滑不腻的馅料、洁白透明的饺皮，让人忍不住垂涎三尺。

看到饺子就想起小时候过年来了，这个不错，不过我还是吸魂吃韭菜的

在海边的人喜欢再加点虾皮吃起来更香，很有口感哦