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横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。
3 s' H8 Z" H5 a. ]    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.& |5 n  E! X2 e6 {- Y2 i' ^
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成分6 G1 n) G3 X- c) _" P* A
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)2 B, q6 f. ]  t* L8 w7 X& @
切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
% _. `: L" ]& |) ?; U1 T, J, _去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克/ w& M. k; H/ k8 l/ |$ y
大蒜1瓣,捣泥
; f* [! A; p+ v2 l+ C; n7 X% Z$ f热的小牛肉清汤500毫升
6 N& B7 h  d8 u红酒175毫升
9 k+ S& G1 L; R' p( Z植物油 60毫升: b1 j- }; j$ h- |
鼠尾草(sage)叶 3片
- m+ b8 d# C& D新鲜百里香  3枝9 l( L  G% Y8 L
牛至(oregano)1枝
/ b4 W: P0 Y+ e6 h平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
& B% w" e+ \( ^& d& N2 o月桂叶 2片- |- N5 `- L0 U: [& a. d2 j6 y& b
面粉约50克用于肉表面沾粉
. U5 h0 W  I# K1 @8 C0 B7 _盐,黑胡椒适量
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做法- Q) k% L, ^1 B: T. U
1.烤箱预热350F/175C
, {# |. I: C  c( h2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.0 T8 p- y0 t* ~; {# r+ ?- Z  A( p1 u
3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
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4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.
8 c( m5 p( w  S7 ~+ h* r* I# `5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.% p; V5 d0 K9 l) T1 W$ n
6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
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; v7 W- g# \) p! D6 b7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
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2 U: [' g' V) n8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.6 R( w* R+ t8 }; o- [" B
9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.' D; d3 o& w! {
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.) t" s" u  k. V2 H
11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘." L/ {7 r* O; l- M2 X( N! v6 y3 f
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[ 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 ]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。