先上一张成品图勾引一哈
- U% i/ v2 `# a. ]1 B
# M3 n0 V4 R7 e2 C # j8 x. V' J/ D1 s, K3 B

- \$ c9 a) P) g; _  N4 }% M8 f  h首先声明，此菜完全自创，绝无模仿！还要友情提示下：想要模仿的TX一定不要在炎热的天气尝试这个菜，热那就是一个字啊！6 l5 n+ g5 g: U; }5 I( L9 p
8 P* w+ n- f" m+ K3 w8 O. V
言归正传，话说前两天那个蹄花儿发出来以后，立刻就有满怀正义感的TX跳出来指出LZ肿么憋了几天就憋出那么个木有技术含量的菜,虽然嘴巴上要绞一哈，但是心里那个痛苦啊···杯勒个具····难道我滴水平仅止如此么？！LZ痛苦得日思夜想···脑筋转了N圈终于想到排骨上来了～～～其实说实话一直不太喜欢吃排骨，老是觉得排骨的肉有点蠢，比起禽类动物的肉质来说偏老许多，所以也很少做排骨，即使做不外乎就是红烧   清炖
0 w& i& y$ p  t$ w/ |  e5 {# M7 }- }, t6 s
那么既然这盘要做排骨了，肯定要整点新意噻·······东想西想中就想到了生炒···对滴···生炒嘛···告一哈···说不定会有新意哦～
( a0 X+ B# }, s3 i$ O: A6 V2 f
7 v. G+ e5 P( U说做就做，先把配料这些准备好1 z. v& i1 t+ j
% t* M. e# V4 |. D9 V
首先是主角哈，不过这个不是排骨，是特意选择的颈骨，肉贩说这块的肉质最是活动细嫩。把颈骨宰小以后用黄酒 盐 花椒腌渍起来$ \! |* p9 x. |8 Z7 J  D5 B

/ c2 v/ t3 T$ V# V9 U6 L  f+ Z( C: t # r4 p7 g8 Z; Z
3 \& W$ H5 g% j( D! S. F7 o3 H
腌渍好排骨以后开始准备配菜和佐料
7 L' q5 N' U0 b( Y& }5 I8 m, w( K% [5 i/ U" p* Q

0 _* H  l4 \7 S+ v5 J& K. I0 o' l. S! P! H' Y  @( I5 _. r

3 l$ g2 j( J1 U( f" m3 J" k7 Y/ i) K
! D; [. O4 s" K6 |% h* W- M, G& P
8 W  _  g" V& r- j4 s
4 _7 o. i; e& _  s# \1 q5 m9 ` 9 U; ], F! c; n- @' i
3 K. E' P0 q# l  y

) z7 L- Z8 }8 s% Q: w2 ]+ h% X4 {1 g, p$ z9 j
接下来是配菜：花菜一朵2 L% b" Z' P; \. S* f' t
/ c$ `# e4 D! u, j( o0 B4 P! L) l

5 D" J0 I: M8 I& y
/ U" d# h5 B0 y四季豆，唉····少了点···可惜了
5 a* {' n) l( A* g" G
2 `$ `; {5 b4 Y1 f5 w) m
8 R  O! O+ c; H" I6 z/ b
' i& {1 \$ t$ t2 Y4 d6 j6 _最后来张大合照( _: O* a6 F! h5 M( Y4 K9 P

( l- u9 ?6 }) [* z9 i
2 M6 s& N& U: o9 d
& `& ^8 L2 N" V6 H: m; ]3 r配料准备完毕开始生火做菜，先来炒排骨。热锅冷油，油辣了以后先下骨头多的中火炸一会儿，之后把肉多的倒下去，所以图片看到有两种颜色的哈
/ g" ^' y  P; \% [6 s+ W4 F3 K
$ Y& ~$ N1 A, w& ^* Z
7 M/ i" z0 u7 \4 A. a' v
( p( N- o+ n3 t* {& U) Q0 n. B沸腾吧！继续大火爆炒
- d4 E' r8 V0 w9 w8 E8 p9 Y: F* h& g6 X
. X% g4 V' `$ B3 ?
' N& F* h. |; n9 Q
之后倒入葱姜蒜 青花椒 干海椒 子姜继续大火爆炒
$ P! R2 ~  j" A0 w; M7 C0 F6 _# V6 a; K0 |/ b/ l( r; i3 @! R1 e

  o; f2 S9 L. z/ i, ^. U% B1 i, m2 I3 S* a- e/ ~! v+ t
炒出香味之后把豆瓣儿和豆豉倒下去继续
2 U' P% z/ F* M
* ~" B$ p% x4 c4 a0 }) w
* \9 g8 b, s' _8 Q# F4 U; o( z# f6 Z: S! Z
]然后先后倒入四季豆和花菜·····四季豆不熟要中毒所以要早点下2 L9 I, `, n' y8 v$ y3 E( |  e

* k; W, z3 D& y2 t
4 x% T; w6 c) q" N; {8 M3 \& U  U2 A3 {. s2 Z5 a
再之后倒入青椒甜椒···继续炒制过程中···看那蒸腾的烟雾
9 U# t- O. J0 q2 p( G( C8 x! m6 Q
( ?: u2 j# o- @& x $ [% `: u9 ~" W  M9 B+ I

2 U. [& v, ]; N4 R继续炒继续炒，香味早已四溢了啊···即将成功啦吼吼
8 N- p$ o* h6 |5 @6 _+ O* F. J1 M! ?( z/ d7 N

3 C4 e2 R# I  a3 Z9 T, n
2 T" J) Y( |& A4 _* S. ]瓦咔咔····放一点点糖和味精就可以起锅啦～有点多，只好用大盆来装咯
  O' C$ k. X/ O9 Z+ \* H
+ F# ]* O, R7 U! `. k* K' w
/ N+ g/ K# }! R% t5 X
) m5 L# N6 u2 {; f) t哈哈，这朵花菜看起是不是很性感喃- H, L3 p' p' k$ _; `  N! M- L1 s
/ v. A" k7 u. B  p

7 u+ M2 ?: z, X) `8 \
$ I7 `& k3 n2 v
  X. V, ~* k6 q6 v1 z! c9 b+ ~% B8 t7 b
最后来谈谈心得嘛，总的来说还是很好吃滴请各位尽情拍砖，不过就算你们拍我还是要自我表扬滴猪骨的肉质一点也不老，还比较Q弹，估计是因为选取部位滴原因吧，花菜虽然看起最多，但是最先消灭完滴也就是它哈，四季豆少了，可以翻个倍那么多！
/ ?* @( |+ G* M  `8 C' l
+ x' }. {+ z; \  e7 I* r& b[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-10-5 18:44 编辑 ]

干锅生炒骨楼主选材的确很好，猪牛羊等颈骨都是活肉，所以此道菜一定好吃。

看着成品真有食欲啊！不过那个黑乎乎的是豆豉么？看着实在是。。。呃。。。

用到的食材很多啊，有点像麻辣一锅香吗，支持

看起很不错，就担心骨头和肉不太熟，应该加水对肉焖一会吧，另外要放点老抽就更好了

中国版骨肉相连先炸后炒，配菜是亮点很有食欲

为什么做这道菜要放怎么多的大蒜呢

楼上的问下 调料盘子里黑黑的一坨是什么东西呀

看起很不错，就担心骨头和肉不太熟，应该加水对肉焖一会吧，另外要放点老抽就更好了