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3【原创】飘香鲫鱼
飘香鲫鱼是根据西南片区喜食麻辣的口味所发明的一种烹饪方法，做法很简单，长期在大排档或者江湖菜都能点到而且味道很好，其实做法并不难，本人根据以前曾经营过江湖菜馆，将此方法告诉大家。
' x6 |# @( [1 c( V" o+ n# p一、材料的准备1 Y5 j) r# D0 @! ~- D4 Q3 X$ F
主材：4两至1斤的鲫鱼3条（最好是半斤左右，因为鱼小了肉少，鱼刺不好处理；鱼大了又少了鲫鱼鲜嫩的味道，而且不容易入味）
0 ?" p6 F( a- [) Q$ k辅材：老姜、大蒜、葱段、白芝麻、小米椒（就是很辣的那种小青椒，俗称小米辣）、青花椒、美人椒（红色的用来调色）、辣椒干
3 O3 e! e% s i调料：适量料酒（或者白酒，依据鲫鱼的出处选择：如鲫鱼是市场上买的那种腥味比较重的推荐用白酒，如果是在野外钓的腥味不重的就可以用料酒甚至不用）、豆瓣酱（推荐郫县豆瓣），少许白糖、油、盐、味精' h- i9 ]/ \+ R/ d# c; T, |
二、下锅前的准备3 G2 n1 R- Q, j( |7 D
1、将鲫鱼打理干净，详细步骤就不用说了吧，放入小盆中备用。
: y) P1 `2 h5 P) }, [2、将切碎的姜蒜、葱段、盐、料酒放入小盆中，用手和鱼搅拌均匀码味，尽量将鱼腹内的部位都码上；码味需要大概15到30分钟，根据鱼的大小确定时间；码味完成后用清水洗净备用。
+ G3 H/ J, W8 N( V) q# ]: t3、小米辣和红色的美人椒切碎放入碗中备用。 g* {( p" {5 a0 Y
4、少许姜蒜切碎，辣椒干切碎，放入另一个碗中备用。
Z9 D3 I3 b! ]' b% ]. R三、正式下锅咯 d8 x9 ?6 U1 r4 B; o0 }
1、加入半锅清水并烧开，将洗净的鲫鱼放入水中煮熟（如果感觉鱼的腥味还是太大可以放点老姜和鱼一起煮），切忌将鱼煮烂；然后用漏勺将鱼捞出装盘。
- w- n5 K( x9 o9 l% b+ ~* i8 B* C! b2、将锅洗干净，倒入适量色拉油烧至7成热（大概是油泡刚好消失的时间），放入切碎的姜蒜和辣椒干，然后马上放豆瓣酱，翻炒大概15到30秒起锅，将作料淋在盘中的鲫鱼上。
3 `% Q4 o% P, r& {9 s4 d3、锅中再倒入少许色拉油烧至8成热，加入切碎的小米辣和美人椒，同时加入青花椒，翻炒15至30秒，以闻到麻辣味及辣味已经断生的情况为准，起锅淋在鲫鱼上。, b8 {; W# Y& D+ v5 {/ O
最后洒点白芝麻，一份色香味俱全的飘香鲫鱼就做好了，绝对让您食指大动，口水直流。! e$ j0 }1 v4 _" ] ^
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祝大家天天都有好胃口！
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