特色咖啡烟鸡 --色彩缤纷

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材料 8 ]2 O( a! A" q. g+ J& |) O1 ?& S7 d
　　1.主要材料：广东省石岐杂交良种鸡1/2只（每只约重1300克~1400克）。
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　　2.腌鸡味料：劳斯玛丽、西子、百里香、香叶、黑椒粒、咖啡粉、红酒、白糖、甘笋和香茜等。
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　　3.调味料：玛哩汁、法芥、洋葱、西芹。
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　　做法
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　　1.先用腌鸡味料把鸡肉腌制约8个小时。
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　　2.把鸡用烟熏45分钟。火候要控制好，要求鸡肉熟，同时鸡的汁液要保留。鸡肉表皮要有淡淡的咖啡色和香浓的烟熏与咖啡味。
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1 p! K3 `# i8 K- i' \: S　　用玛哩汁做底，加上上述调味料调制成烟熏汁。8 r' \, \  v* S; P! ?- B) f
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　　大厨简介) D% o$ p* [. P$ w3 S
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　　陈志江，中国餐饮烹饪大师，国家级西式烹饪高级技师，现任绿茵阁首席厨师。