瑶柱鸡粒蒸滑蛋

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主 料： 瑶柱2-3粒，鸡肉3两（120克），鸡蛋4只，水3/4杯，葱1条，蒜头1粒，青豆1汤匙。8 r8 k9 m5 ~% I3 T4 Q- A! ^: `
配 料：
& e2 O9 J, C9 T, H6 ^% C2 p2 _& }  z　　调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许。
% z! N& Y( j% W2 c  t* Z　　腌料：盐及糖各1/4茶匙，生粉各1茶匙，水及油各1/2茶匙，麻油少许。
! K7 N* c  Q% f& i8 R7 o　　芡汁料：水3/4杯，生抽2茶匙，蚝油1茶匙，糖1/2茶匙，生粉3/2茶匙。 3 F* I: _1 {5 R5 Z$ {
做 法：
9 g8 h: g# }% f' [6 y! l9 J" g　　1、瑶柱用1/2杯水浸软，捞起撕碎，蒸8分钟至软，浸瑶柱水留用。. a* K& w- a* Z8 \# C7 t- \. J8 ?/ T
　　2、鸡肉冲净抹干，切粒后拌入腌料腌10分钟；葱切粒，青豆飞水，蒜头剁碎。+ D! r( t+ c/ _
　　3、鸡蛋拌匀，加调味料、浸瑶柱水及清水拌匀。倒入深碟内，隔水用中慢火蒸10分钟至熟。( S+ Z  N2 T/ S+ J1 {4 ]8 i$ p6 U
　　4、烧热2汤匙油，爆炒鸡粒，加蒜茸及青豆，最后加芡汁及瑶柱丝煮滚，淋于蒸蛋面上，撒些葱粒即成。
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5 j- @+ Q* V' a5 l[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-19 06:45 AM 编辑 ]