干煸牛蛙腿
1 y/ k" Q+ r5 H4 f
" A! a& a7 B2 m8 `, _6 h! h. W1 C  ]) D9 N
' Y6 R' R4 v, N! Y# R! z# b* r1 _
味型：煳辣味 烹制方法：炒
+ w6 l3 s0 i" E8 T) {4 ]# B$ C- R- D7 W9 X
原料：鲜虾仁300克 酥花生仁75克 干辣椒5克 花椒2克 姜片5克 蒜片5克葱丁15克 精盐4克 蛋清浆40克 味精1克 酱油10克 醋15克 白糖10克 料酒10克 鲜汤75克 芝麻油5克 水淀粉10克 油750克（耗用75克）0 `6 F" _& k& ^+ Y$ u2 v

2 v0 [. k& ?- p5 g主体程序：3 P, J) `& r; [  d5 P9 m5 X
干辣椒，花椒 荔枝味# [8 s& [  S/ a; R6 T5 D% H
↓ ↓3 M0 q$ X4 z4 c# T' D4 \& o
虾仁－着味上浆－滑油－炒－－－收汁－装盘－成菜
( _0 x# y* X" [' c0 }( t↑ ↑" }; s, z& l5 [/ b, L
葱姜蒜 花仁8 N0 C& K" k+ j

0 r  F# {  x  I) O- g6 |- `2 s' ?( U8 Y$ w9 b- _  u
制作过程：
/ x) l4 _! ]5 ?# B5 g　　1、干辣椒去籽÷蒂加工成2厘米长的节。虾仁，精盐，料酒，蛋清浆拌匀。
% \  T. G% u8 U; C  g　　2 将精盐，味精，酱油，醋，白糖，料酒，芝麻油，鲜汤，水淀粉调成荔枝味型的味汁。! U" v* e( m6 Y% [& u9 g
　　3、炒锅置旺火上，烧油至六成熟，放入虾仁推散，待表面发白时滗去余油，放入干辣椒，花椒炒至油呈浅红色，放入姜片，蒜片，葱丁炒香，倒入味汁收至浓稠，放入花仁颠匀簸锅装盘成菜。% S7 {2 V& j/ E

5 o4 ~9 ]3 ~2 Q. Y. j注意事项：; X) U% A7 W# F. ~( d9 H
　　1、虾仁滑油至炒这一阶段，如掌握不准便克捞出，然后将干辣椒，花椒炒到火候再放入
: Z- w% S; G8 z: j+ q6 G' P　　2、花仁入锅不可再久，应起锅前放入，推匀装盘。* `" {. I% X6 x- k- O

# w# g7 j  o& J: h- W/ q+ V成菜风味：甜酸香辣微带麻，虾仁细嫩，花生酥
( Q# F8 s3 i( Q& m, ^9 ?, j5 B9 j& I: O( m% H: n( A, g+ b; Y5 S- o
适宜范围：佐酒佳肴，筵席热菜，也宜家庭制作。

挺好吃的，但工序太复杂，只适合在饭店里做。

确实太复杂了，我这种懒汉那可能花这番心思