简介：蒸蛋羹特别家常，想要成品细嫩爽滑也很容易，注意三点就行，放水量要合适，不能过少或过多，一般鸡蛋跟水的比例为1：1，如果想要更细嫩，可调整比例为1：1.2。蒸制全程需要盖上盖子或保鲜膜，火力全程保持中火，这样蒸出的蛋羹会细腻无孔。
2 n" [- s' J2 V- c8 F. V膳食食疗：鸡蛋每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
- f: q% |. c' H: l% g$ U    主料:        鸡蛋(两个)   豌豆(50克)   甜玉米(适量)   胡萝卜(适量)   
' o: Z, _, O, `2 O    辅料:        盐   香油   海鲜生抽   
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制作流程：1:豌豆、甜玉米、胡萝卜入沸水锅焯水( X7 {4 [# g4 o. C( ~/ B( T8 {

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3 z, d* w( [8 E/ H# j2:冲凉待用) {5 I& v# @0 S  d% q+ d

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2 H2 P; e+ Y7 L6 W+ U. s3:两只鸡蛋打入蒸碗% l, l- k5 d2 F4 T- m% a

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4:加盐调味，搅打均匀+ ~" Y: U+ s9 l9 ~
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9 U7 `9 h" o% M& J5:冲入跟鸡蛋量同等的温水
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6:用勺撇去蛋液上的浮末，放适量香油6 x3 \2 O$ U9 l# a: s8 U; W5 e
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7:盖上碗盖（没有上盖，可盖上保鲜膜）' U2 Y! p% G; \% R( k

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& ~: D7 |( q' e& N$ q0 h* D, ?: y% ]/ u8:蒸锅内放冷水，蒸碗放入开火
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9:待上气后中火蒸5分钟左右，开盖. g5 L8 w# X/ i: v% U: Q6 C1 w8 T
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10:放入彩蔬，再盖上碗盖蒸3-5分钟即可，食用前淋上海鲜生抽（不喜欢此味可不放直接吃）
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; q( w: j, e6 f8 a9 n注意事项：如果只是单纯蒸蛋羹，蒸锅上气后中火蒸制10分钟左右即可，调入的液体最好用高汤，味道会更好。
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[ 本帖最后由 wqming 于 2012-12-13 15:14 编辑 ]

貌似很简单的食品，制作起来也是很有讲究的，看来平时做这个水放的太少了，做出来没有如此细腻。