原料：鸡腿，建议使用鸡腿肉，主要原因，个人喜好！" T, z& Y! y$ c$ G$ ]2 l! s

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( C1 q) I  L, C葱姜蒜，葱建议使用大葱
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取下鸡腿的肉，建议不要鸡皮，为了健康，也为了美观: y4 f* {) j1 v# o/ A( F2 X7 Q

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将鸡腿肉切成丁) b' }: [9 D+ `# `/ P5 W

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- R" c, K+ [# {% A- n调入盐、鸡精、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒( M( h: f- d; o- G, r  R0 S

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将所有的东西搅拌均匀，腌一下鸡肉
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覆上保鲜膜，将调味的鸡肉放到冰箱中冷冻一下，约30分钟，利用热涨冷缩的原理等鸡肉好入味
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葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小节，再来点花椒增加一下风味!
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调理一下宫保汁，取来小碗一个、勺子一个！
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$ X7 w6 g+ `; E; Q' ]; U1 @: X三勺凉白开4 q* t3 w: I9 n2 M6 q

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些许盐、鸡精以及跟盐巴一样多的白糖
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' @% [# }4 i1 @* J( Y" f: D: f' W3 d两勺的米醋以及一勺的酱油3 B; M% B/ K7 h  l6 `7 P2 m

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5 V+ B8 h# Y( u. l, }大半勺的淀粉以及红油( I7 x- ^+ ?0 s6 B! Z
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2 J& Y# T5 ]7 q/ F+ m再来些些的胡椒粉，全部调料搅拌均匀，就成了宫保汁了
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# \  Y5 b8 Q$ Y5 N酒鬼花生
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5 h2 `: N9 @+ U- [2 q+ m0 k取来炒锅，冷过下油6 z" l8 W+ v, x0 Z0 ]5 v6 O

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约五成热的油温，将鸡丁倒入滑一下油
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& ^: i8 q3 \0 b待鸡丁颜色变白后即可盛出了 8 M3 w# l- |. ~! L5 B( l2 g; k. q

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# V/ P* h$ i6 C* Q& p/ X鸡丁盛出后，倒出多余的油，只留一点油就可以了，这时加入一勺的红油，就是辣椒油，没有红油的童鞋可以使用豆瓣酱代替，这时要做神马呢？没错，就是倒入葱姜蒜辣椒花椒炝一下锅啦1 T+ a% j% U0 c, m5 m1 W
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闻到香味后倒入滑过油的鸡丁翻炒一下1 f$ i2 e( J# u9 v4 Y; ^

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还有传说中的酒鬼花生，也一起翻炒: B% o. ^1 ?  R$ z

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8 x$ C0 f% J0 }8 J% t, m$ ^翻炒片刻后即可倒入刚刚调好的宫保汁了* A; z  a) M5 m: ~

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等宫保汁收干以后，再翻炒两下即可出锅了" x# O( R. ?1 v0 `) d

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这时撒上点葱花，宫保鸡丁就做好了！! R" U1 ?  Q6 p( @& R4 _! u6 ]
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多角度再来几张成品图
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熟透的记忆 宫保鸡丁是早些年必点之菜 现在想来还是回味无穷

各个地方的风味不一样，不知道最正宗的宫保鸡丁是什么样子

太好了 终于找到这种做法了，跟川人百味里面的一样，谢谢

不知道楼主能不能讲下怎么去除鸡腿的骨头？我弄不来啊，肉都弄散了。

用鸡的胸部肉做，没有骨头。好久不做了，回家做一次尝尝。

貌似楼主的这道菜很是家常啊，颜色不够红亮，虽然没尝，感觉上口味比较的淡。和四川的其他菜比起来，感觉不是很。恕我直言。

其实如果鸡块在入味后能用油微炸一下，最后口感会更好

不错，虽然是家常的做法，但比一般饭店里的卖相还要好

宫保鸡丁 绝对的中国名菜 老外就爱吃它 经济实惠