原料准备：   w- C, n, f: T9 a# f- {
　　茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。& \( q( N8 S/ q: u* l9 g$ a* i

9 S  K4 Y! f* o) F8 u　　调味料：
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) q& r$ ~/ u# D* j' m5 O　　生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。( m0 g1 g# \5 P) K6 I. e

6 {1 {& C' o: Z! q4 y/ W　　做法：$ [6 l6 C# Z: I# C

' t. G# Q" _; H( `　　1.茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。　
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" }8 {  S+ Y6 n$ {6 n( `　　2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
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: w9 t( }( c: N) o& b　　风味特点：
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　　茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，鲜味涌至舌尖。

好菜,好象很简单,抽空做做看.:s_12:

茄子煲我最喜欢，谢谢楼主

好喜欢这个，老婆说帮我做。开心

引用:

原帖由 guwj0610 于 2007-4-23 10:16 PM 发表# ^  j, n+ d+ _* {  ?
好喜欢这个，老婆说帮我做。开心

# `- t0 ?) s' W; w0 j/ |' }+ T恭喜你,有个这么好的老婆.

咸鱼是个好东西，和很多菜都一起做！和豆腐一起做煲已很美味！等下次做的时候也拍照发表，到时请各位支持！