膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
+ M8 W  z' Z1 X  V    主料:        面粉(400克)   鸡蛋(一个)   茄子(两个)   芹菜(一棵)   肉馅(200克)   
! G: w+ l3 y8 G  W( e* ^8 D8 W' i- b    辅料:        葱   姜   牛肉粉   料酒   酱油   胡椒粉   蚝油   花椒油   芝麻油   盐   油   
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+ Z8 w! e5 K  G5 \4 p制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观
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4 ]- u; s8 V+ }# s7 _$ G2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状
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# Q4 r$ j5 J& |4 M: I/ \0 ~; ]3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着
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4:茄子洗净切成条6 R3 [' H6 {( ~) W, P8 W% m

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  H- S! @- F8 r5:放开水锅里烫一下
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6:捞出来浸在冷水里
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7:芹菜洗净
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8:也放开水锅里烫一下
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9:同样捞出来浸冷水  l8 O+ v' E- y$ Y( n, [

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5 x, n% Z7 g) l& P; l0 {10:将芹菜切成末
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11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里5 K. C: m7 E5 g3 A0 W' h/ D: }4 R

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12:茄子也切成末放进去8 U) |+ l# q4 X$ V" ]' r+ `0 }# ?

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13:浇上一匙油拌匀备用
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6 e7 d7 q5 c) J1 S- \14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好" b( n, ?3 b; }* C0 f
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6 ^9 m* Z: ^( h4 B! n* `15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦0 r% a9 q/ Z5 R: i

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8 J1 g( ~  E8 ?  Z  b6 b2 B5 B16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜
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) z; G) B5 |, G; v% c3 E( t( q17:加料酒和酱油等液体调料拌匀5 n* @7 W' F: z
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18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲, T& V2 R* p# S6 l4 H1 s

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19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀& X8 K2 i7 A9 q1 w5 x- c1 w

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20:倒入事先炸好晾凉的花椒油
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21:拌匀' m. H# ~, j2 Y6 A  K5 v" n
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22:将菜馅放进去" w1 W5 a9 c; B, W5 Q1 x+ H

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5 l0 r: Y. r! L/ w3 Q23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了
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24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子4 `5 R1 r) o; x1 Y
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25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦
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' c7 E! L& n, S& _" C9 d26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀
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% Q# X# q5 m. v3 f- e. F9 e27:包好饺子
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* S  W) f9 f" {+ q9 I' ]# f; B28:煮熟开吃
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注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

楼主专业得很。
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只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。
" L' U. Z1 K! Z/ x一般人家里都是用刀切出来的。

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。- h/ A: q! c: E; b! r) {6 f
猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。9 z4 j9 b- i7 L4 U
P.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！