迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）
$ I) |4 g1 a' I咖啡蛋糕胚材料：$ e: z: F! E& G1 d  m
蛋白 1個； 砂糖 25克；1 L0 q3 b: ~4 O4 M; F0 k4 X: [
蛋黃 1個； 低粉 25克；6 G% y& Y0 q! \! u' c' f0 w
咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量；9 s! [" M: a0 x' b, `
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製作：
0 {8 s6 X. B1 @% b% g& h- M1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；9 h! S9 m; M; o) [8 r
2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。
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咖啡糖水：
- P3 A2 W. `) A9 F; u6 t. D( q( [咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。
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+ D7 k7 e# {4 Q% h朱古力鏡面材料：
7 d' g7 m9 L5 G/ J: h( _: o淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；
$ [: r9 n+ S6 h砂糖 60克； 可可粉 60克；4 ~1 q( W1 K6 @- s. g9 h, l" b# o
魚膠粉 6克；+ g8 \& c2 ]5 _4 f$ C

" j. H, f4 U) u製作：
# t* u2 m' M& J1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，
$ ~1 u- K$ g. }# ], b冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。" F2 W- u" |' l* p8 b. q' D$ N

2 T( O( _: v% d6 V  m, E$ ^8 ?# }焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：
: Z% r0 Q  [+ K3 Y核桃 2—3粒； 砂糖 40克；
* I+ W/ ?" E/ @7 u水 15毫升； 淡忌廉 100克；: o- u8 e5 j2 |$ w# i
咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；0 s& I4 T. {; Z5 @
魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；
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' c2 m1 ~% q9 p8 c3 r製作：
; d) x; f0 o" q$ ]. G1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；
6 g5 ]" F& S& G0 x" Y1 j6 _+ T2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；
. h- G' c( `. x# Y* V% G3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；/ _2 h5 |, `5 p2 k$ Y  E
4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，( I, a: N4 e4 x& l' {/ _0 b
倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。
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