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【原料】  
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肥嫩母鸡1只……1000克，精盐……6克，味精……3克，水发香菇……15克，姜片……2克，绍酒……20克
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【制作过程】
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+ l* J1 P; M- e; a+ ~* ?鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。 6 k6 {- b. l8 R5 k
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注意： 6 o+ d5 o2 D6 j9 S+ y/ l+ Z" I; f
　　
( ?; g; J0 f8 m1． 中火久蒸，使鸡入味。 7 l3 J2 U9 K( j7 U4 q* h+ ~

* O9 P/ j- l6 s2 ~2． 炖盅封严，保持原汁原味 , F0 a0 m9 A6 [* P( B; D. D$ a6 r
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【特点】
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1． 清炖全鸡是泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。
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2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。 ' [% C1 X8 P* \9 g8 y6 z4 g* P
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3． 清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。

看楼主介绍与我老家做法除不加水发香菇外一样，有15年没吃老家的清炖全鸡了怪想的。

没有吃过,南方菜我这里没有.

这个菜我尝过。原汁原味。好的！