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小 发表于 2007-5-8 15:54 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3酸菜工梅鱼
* o& o/ ~' C5 L 【菜名】酸菜工梅鱼# x2 A: q1 `& Q- v8 J' V: P
【原料】
7 B# b4 h, H. [9 I! b 梅鱼1条（约750克左右）、酸菜心50克、水发香菇1个、葱白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、绍酒50克、白酱油20克、味精5克、鲜汤500克
* O$ T! d* F$ }3 z" z/ W 【制作过程】
# d# @# n, Z3 j# j3 y! {7 c 1、将梅鱼鳃边和背上的骨翅剁掉，剖腹去内脏，洗净，切成4、5厘米长，0、8厘米宽的块，放入沸水锅中氽一下捞起，再放入清水中漂清。酸菜心洗净切粗末，放入沸水锅中氽一下捞起。葱白切3厘米长的段。& T* j# U$ l: A0 s9 Q; g& @5 U X
2、炒锅放在微火上烧热，将梅鱼、酸菜末、蒜瓣、姜片同时下锅，加入白酱油、味精、鲜汤工熟。然后拣去姜片，加入绍酒调匀。先将酸菜末捞起盛在碗中，再捞起梅鱼排在酸菜末上面。锅中汤加入香菇、葱段稍煮，倒在梅鱼上即成。
0 P+ T- B( V" a 【特点】, l4 k J; l/ X' g
菜色淡白，肉嫩味鲜，配上酸菜，爽口开胃，别有风味。
/ u; F8 j' i: X* \, H
- j/ M/ b: E1 X4 f# c C$ p( f, B[ 本帖最后由 wnpw1980 于 2007-5-8 05:00 PM 编辑 ]
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