流流口水，学做美味！第一集辣子鸡！

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火辣辣的辣子鸡 * _6 Y: f) m* S

1 l# }6 M0 r6 y& l原料: ' F" T3 }0 n# P% E
　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
9 G0 F+ [7 m" o% h+ e, ^! F/ f　　做法:   P( @0 @/ J' r# y  {9 g
　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
- T2 k) \2 T( y　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
* e6 l1 N  t) t　　注意:
; P! e5 S! U. J6 p7 |　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. - l' L3 f( h! M0 _% f  }
　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. $ d' {7 O4 s. k: _# B
　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩. ; a* {2 R" k; B0 E8 f( l* l

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希望大家红心支持！
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5 B, n2 d4 r* S) _; R+ ]! Y" a- G[ 本帖最后由 gjptony 于 2007-5-9 08:21 PM 编辑 ]